Rindfleisch Brokkoli Pfanne (Drucken)

Zartes Rindfleisch trifft auf knackigen Brokkoli – aromatisch und schnell in der Pfanne zubereitet.

# Zutaten:

→ Rindfleisch

01 - 450 g Flanksteak (oder Flat Iron, Skirt Steak, Rumpsteak, Ribeye)

→ Brokkoli

02 - 450 g Brokkoliröschen (etwa 2 mittelgroße Köpfe)

→ Marinade

03 - 12 g Maisstärke
04 - 67 ml natriumarme Sojasauce
05 - 135 ml Shaoxing-Kochwein oder trockener Sherry

→ Sauce

06 - 45 g brauner Zucker
07 - 8 g Maisstärke
08 - 45 ml Austernsauce
09 - 80 ml Hoisinsauce
10 - 10 ml Sesamöl
11 - 7,5 ml Sambal Oelek (Chili-Knoblauch-Sauce) nach Geschmack
12 - 1,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
13 - 1,5 g koscheres Salz oder Meersalz

→ Zum Anbraten

14 - Pflanzenöl nach Bedarf
15 - Sesamöl nach Bedarf

→ Zum Servieren

16 - Gekochter weißer Reis
17 - 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
18 - 2 EL geröstete Sesamsamen
19 - Zerstoßene Chiliflocken nach Belieben
20 - Optional: Asiatisch marinierte Gurken

# Anleitung:

01 - Das Rindfleisch für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, um es leichter in dünne Streifen schneiden zu können.
02 - Brokkoliröschen von den Stielen trennen. Optional können die Stiele klein geschnitten und mitverwendet werden. Es werden etwa 450 g Brokkoli benötigt.
03 - In einer mittleren Schüssel 12 g Maisstärke, 67 ml Sojasauce und 135 ml Shaoxing-Wein vermengen.
04 - Das Rindfleisch quer zur Faser sehr dünn (max. 0,6 cm) in ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Für lange Zuschnitte wie Flanksteak einen Längsschnitt mit der Faser durchführen, um kürzere Streifen zu erhalten. Die Rindfleischstreifen in die Marinade einlegen, gut vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
05 - In einer kleinen Schüssel 45 g braunen Zucker, 8 g Maisstärke, 45 ml Austernsauce, 80 ml Hoisinsauce, 10 ml Sesamöl, 7,5 ml Sambal Oelek, 1,5 g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1,5 g Salz gründlich verrühren.
06 - Für die Beilage weißen Reis zubereiten, sodass er während des Bratvorgangs garen und dämpfen kann.
07 - Eine gusseiserne Pfanne oder einen großen schweren Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Sesamöl einfüllen und verteilen. Die marinierten Rindfleischstreifen portionsweise einzeln und mit etwas Abstand in die Pfanne geben. Je Seite 60–90 Sekunden braten, bis sie anbräunen. Mit Zangen wenden und nach dem Braten auf einen Teller legen. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen.
08 - Nach Abschluss der Rindfleischportionen 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Sesamöl in der Pfanne geben. Die Brokkoliröschen vollständig hinzufügen und mit einem Holzlöffel unter Rühren ca. 2 Minuten braten, bis sie dunkler grün werden, aber noch bissfest sind.
09 - Bei Bedarf 1 EL Wasser zur Pfanne geben, sobald der Boden trocken wird, um den Brokkoli zu dämpfen. Dies mehrmals wiederholen (3–5 EL Wasser insgesamt), ohne dass sich Wasser sammelt.
10 - Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, die vorbereitete Sauce dazugeben und alles kurz umrühren, bis die Sauce zu blubbern beginnt. Hitze ausschalten und Pfanne vom Herd nehmen, damit die Garprozesse stoppen.
11 - Heiß mit Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit zerstoßenen Chiliflocken und asiatisch marinierten Gurken garnieren.

# Hinweise:

01 - Das Marinieren des Fleisches lässt es zart und aromatisch werden. Die Reihenfolge des Anbratens sorgt für optimale Röstaromen durch genügend Platz in der Pfanne.

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