Wuerziges rotes Curry (Drucken)
Ein scharf-suesser Genuss mit Kokosmilch und Schweinefleisch in rotem Thai-Curry.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
600 g Schweinefilet (alternativ Schweinenacken)
→ Gemüse & Kräuter
02 -
2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
03 -
200 g Schalotten, fein gewürfelt
04 -
80 g Galgantwurzel, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
05 -
4 Stiele Zitronengras, mit Messerrücken weichgeklopft
06 -
12 Kaffirlimettenblätter
07 -
8 Stiele Thaibasilikum
08 -
1 Limette, Saft ausgepresst
→ Früchte
09 -
400 g Ananas, in Stücke geschnitten
→ Basis & Würzmittel
10 -
2 EL rote Currypaste
11 -
1 EL Palmzucker, geraspelt oder geschält
12 -
1 EL Fischsauce
13 -
400 ml Kokosmilch
14 -
400 ml Geflügelfond
15 -
Öl zum Braten
# Anleitung:
01 -
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL roter Currypaste sowie 1 EL Fischsauce vermengen. Kurz ruhen lassen.
02 -
Paprika in Streifen schneiden, Schalotten fein würfeln, Ananas in Stücke schneiden, Galgant in dünne Scheiben schneiden und Zitronengras mit dem Messerrücken weichklopfen.
03 -
Palmzucker mit einem Sparschäler oder Messer raspeln oder schälen, bis 1 EL voll ist.
04 -
Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise anbraten. Es muss nicht vollständig durchgegart sein. Anschließend zur Seite stellen.
05 -
Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen, Schalotten und ca. 1/2 EL rote Currypaste zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen.
06 -
Palmzucker, Galgant, Zitronengras sowie Kaffirlimettenblätter in den Topf geben und kurz karamellisieren lassen. Anschließend Paprika hinzufügen.
07 -
Kokosmilch und Geflügelfond in den Topf gießen. Thaibasilikum hinzufügen und alles abgedeckt für 10 Minuten sanft köcheln lassen.
08 -
Schweinefleisch und Ananas in den Topf geben, zwei Minuten ziehen lassen und alles gut verrühren.
09 -
Mit 2-3 EL Limettensaft und einigen Spritzern Fischsauce abschmecken und servieren.
# Hinweise:
01 -
Palmzucker lässt sich leicht raspeln, wenn man ihn vorher etwas anwärmt oder mit einem Sparschäler bearbeitet.