Saftiger Putenbraten (Drucken)

Saftiger Ofenbraten vom Truthahn mit frischen Kräutern, aromatisch und zart, ohne komplizierte Zubereitung.

# Zutaten:

→ Für das Einreiben unter der Haut

01 - 1 ganze Pute, aufgetaut, Innereien und Hals entfernt
02 - 340 g ungesalzene Butter, weich
03 - 15 ml koscheres Salz
04 - 10 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 30 ml frische Petersilie, fein gehackt
06 - 30 ml frischer Thymian, fein gehackt
07 - 15 ml frischer Rosmarin, fein gehackt
08 - 15 ml frischer Oregano, fein gehackt
09 - 15 ml frischer Salbei, fein gehackt

→ Für die Füllung der Putenhöhle

10 - 1 kleiner Knoblauchkopf, längs halbiert
11 - 1 Zitrone, geviertelt
12 - 1 Orange oder Blutorange, geviertelt
13 - 1 Zweig frischer Rosmarin
14 - 125 ml frische Petersilienzweige
15 - 1 Zweig frischer Salbei
16 - 1 Zweig frischer Oregano
17 - 5 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

# Anleitung:

01 - Backofen auf 163 °C vorheizen. Die aufgetaute Pute in eine große Auflaufform mit hohem Rand legen. Innereien und Hals entfernen und entsorgen. Flügel unter die Pute stecken, lose Haut entfernen und die Pute mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 - Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermengen.
03 - Mit den Händen vorsichtig die Haut vom Brustfleisch lösen und bis zu Beinen und Oberschenkeln hochziehen. Zwei Drittel der Buttermischung unter die Haut streichen und verteilen. Das verbleibende Drittel außen auf der Haut verteilen und einreiben.
04 - Putenhöhle mit Knoblauch, Zitrone, Orange, Rosmarin, Petersilie, Salbei, Oregano und Lorbeerblättern füllen. Optional Kräuter mit Küchengarn zu einem Bund binden.
05 - Pute auf die unterste Ofenschiene stellen, sodass sie mittig im Ofen steht. Ca. 13–15 Minuten pro 450 g backen, bis die Innentemperatur im dicksten Teil des Oberschenkels 71 °C erreicht. Bei vorzeitiger Bräunung locker mit Aluminiumfolie abdecken.
06 - Pute aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Gefüllte Zutaten aus der Höhle entfernen. Bratensaft für Soße aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Ein obendrauf Lagen Gemüse verhindert Anbrennen bei Verwendung von Einwegbrätern.
02 - Konvektionsofen kann Garzeit verkürzen und das Äußere schneller bräunen lassen.

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