Saftiger Ofenbraten

Dieses Rezept zeigt, wie man einen saftigen und aromatischen Truthahn im Ofen zubereitet, der keinesfalls trocken wird. Die Kombination aus frischen Kräutern und einer aromatischen Buttermischung sorgt für genau den Geschmack, an den man sich von Omas Küche erinnert — ohne lästiges Einlegen, Begießen oder Stress.

Ich habe diesen Truthahn schon mehrmals zubereitet und war immer wieder begeistert, wie zart und aromatisch er wird, ohne dass man stundenlang neben dem Ofen stehen muss.

Zutaten

• Für die Butter unter der Haut: Eine ganze aufgetaute Pute mit entferntem Innereien und Hals — die Wahl eines frischen, möglichst regionalen Truthahns sorgt für besseren Geschmack.
• 340 Gramm ungesalzene Butter, weich: hochwertige Butter bringt ein gutes Aroma und lässt sich besser unter die Haut einarbeiten.
• Ein Esslöffel koscheres Salz: verleiht die nötige Würze.
• Zwei Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für dezente Schärfe.
• Frische Kräuter fein gehackt: zwei Esslöffel Petersilie, zwei Esslöffel Thymian, je ein Esslöffel Rosmarin, Oregano und Salbei — frische Kräuter sind das Herzstück des Geschmacks, am besten selbst vom Markt oder aus dem Garten.
• Für die Füllung der Putenhöhle: Ein kleiner Kopf Knoblauch, halbiert — gibt eine angenehme Würze.
• Eine Zitrone, geviertelt: sorgt für Frische und einen Hauch Säure.
• Eine Orange oder Blutorange, geviertelt: ergänzt die Zitrusnote mit leichter Süße.
• Frische Kräuterzweige: Rosmarin, Petersilie, Salbei, Oregano je ein Zweig — sie geben aromatischen Duft ab, vor allem wenn die Pute gar wird.
• Fünf Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet: sorgen für das gewisse Etwas.

Anleitung

Schritt 1 Vorbereiten des Ofens und der Pute:

Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad Celsius vor. Wenn Sie eine Einweg-Backform nutzen, legen Sie am besten dünn geschnittenes Gemüse wie Karotten und Kartoffeln unter die Pute, damit der Boden nicht verbrennt. Entfernen Sie Hals und Innereien aus der Putenhöhle und tupfen Sie die Haut rundherum trocken. Flügel an der Unterseite fixieren.

Schritt 2 Kräuterbutter zubereiten:

Vermengen Sie in einer Schüssel Butter, Salz, Pfeffer und die fein gehackten Kräuter zu einer homogenen Mischung.

Schritt 3 Butter unter die Haut bringen:

Heben Sie vorsichtig die Haut vom Fleisch ab, angefangen an der Brust bis zu den Oberschenkeln und Schenkeln. Etwa zwei Drittel der Buttermischung verteilen Sie unter der Haut, den Rest reiben Sie außen auf die Haut.

Schritt 4 Füllung vorbereiten und einlegen:

Füllen Sie die Höhle der Pute mit Knoblauch, Zitrone, Orange, den Kräutern und Lorbeer. Die Kräuter können einfach lose hinein, alternativ können Sie einen Kräuterstrauß binden und diesen hineinlegen.

Schritt 5 Pute braten:

Stellen Sie die Pute auf die unterste Schiene und backen Sie sie etwa 13 bis 15 Minuten pro Pfund, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels etwa 70 Grad Celsius erreicht. Wenn die Haut zu schnell bräunt, decken Sie die Pute locker mit Alufolie ab.

Schritt 6 Ruhezeit:

Nehmen Sie die Pute aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Entfernen Sie die Füllung und behalten Sie den Bratensaft zum Beispiel für eine Soße.

Mein Lieblingsbestandteil ist die frische Kräuterbutter, da sie nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit spendet. Ein besonderes Erlebnis war für mich das erste Mal, als ich die Haut vorsichtig abgehoben und die Butter vorsichtig verteilt habe — das Gefühl, fast zu einer kleinen „Kunstaktion“ beizutragen, macht das Kochen noch schöner.

Lagerungstipps

Bereits geöffneter Truthahn hält sich luftdicht verschlossen bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Reste können auch problemlos bis zu drei Monate eingefroren werden. Beim Auftauen unbedingt schonend vorgehen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatenersatz

Wenn frische Kräuter fehlen, können Sie getrocknete verwenden, allerdings bitte die Menge reduzieren, da getrocknete intensiver sind. Statt Butter geht auch Butterschmalz, welches eine höhere Hitzebeständigkeit hat. Wenn keine frischen Zitrusfrüchte vorhanden sind, eignen sich auch gut konzentrierte Orangenschalen oder Zitronensaft für die Füllung.

Serviervorschläge

Dieser aromatische Truthahn passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Preiselbeersauce. Für das gewisse Extra empfehle ich einen frischen Salat mit Nüssen oder Kürbisspalten als Saisonbeilage.

Ich kann diesen Truthahn wärmstens empfehlen, besonders wenn Sie ein saftiges Festessen ohne großen Aufwand wünschen. Mit etwas Vorbereitung haben Sie ein Gericht, das bei allen Gästen Eindruck macht und wunderbar schmeckt.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie verhindere ich, dass der Putenbraten austrocknet?

Zwischen Haut und Fleisch wird eine Kräuterbutter gestrichen, die das Austrocknen verhindert und für Saftigkeit sorgt.

→ Welche Kräuter eignen sich besonders für den Ofenputenbraten?

Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano und Petersilie bringen das Aroma des Putens hervor.

→ Wie lange sollte der Putenbraten ruhen nach dem Backen?

Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

→ Kann der Braten auch ohne Füllung gegart werden?

Ja, die Füllung trägt zum Aroma bei, ist aber nicht zwingend erforderlich für ein saftiges Ergebnis.

→ Wie erkenne ich die perfekte Garzeit des Putenbratens im Ofen?

Die Kerntemperatur von etwa 70 °C im dicksten Teil des Schenkels zeigt die optimale Garzeit an.

→ Welche Temperatur empfiehlt sich für das Braten im Ofen?

Eine mittlere Ofentemperatur von etwa 160 °C (Umluft) ist ideal für gleichmäßiges Garen.