Daumenplätzchen mit Karamell (Drucken)

Feine Schokoladenplätzchen mit Karamell und Pekannüssen, ideal für Naschkatzen und Backenthusiasten.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 227 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
02 - 200 g brauner Zucker, gepackt
03 - 1 Eigelb (Eiweiß für Beschichtung aufbewahren)
04 - 2 TL Vanilleextrakt
05 - 189 g Weizenmehl (Type 405)
06 - 50 g Kakaopulver ungesüßt
07 - 1 Prise Salz (ca. ¼ TL)

→ Beschichtung und Wälzen

08 - 2 Eiweiß, leicht geschlagen
09 - 120 g fein gehackte Pekannüsse

→ Füllung

10 - 20–24 Karamellstücke oder 80–100 g Karamell-Bits
11 - 30 ml Schlagsahne (Schwere Sahne)

→ Schokoladenglasur

12 - 90 g Zartbitterschokolade oder Schokoladenstückchen, geschmolzen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 177 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten hell und luftig schlagen.
03 - Eigelb und Vanilleextrakt zur Buttermischung geben und gut einarbeiten.
04 - Mehl, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen, anschließend zur Buttermasse geben und zu einem weichen Teig verrühren. Teig 30 Minuten kühlen.
05 - Teig mit 1–2 EL-Portionen zu Kugeln rollen. Jede Kugel zuerst in Eiweiß tauchen, dann in gehackte Pekannüsse wälzen. Mit 5–7 cm Abstand auf das Backblech legen.
06 - Jeweils mit Daumen oder der Rückseite eines ¼ TL Löffels eine Mulde in jede Kugel drücken.
07 - 10–12 Minuten backen. Falls sich Mittelteile wölben, nach dem Backen vorsichtig flach drücken.
08 - Karamellstücke mit Sahne in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen) oder in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
09 - Karamellmasse in die Mulden der noch warmen Kekse geben.
10 - Geschmolzene Zartbitterschokolade über die Kekse träufeln.

# Hinweise:

01 - Das Kühlen des Teiges verhindert das Verlaufen der Kekse.
02 - Mehl immer löffelnd abmessen, um zu trockenen Teig zu vermeiden.
03 - Karamell-Bits sind praktische Ersatz für Einzelkaramellstücke.
04 - In einem luftdichten Behälter sind die Kekse bis zu 5 Tage haltbar.
05 - Nach dem Füllen und Abkühlen lassen sich die Kekse gut einfrieren.

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