Schoko Himbeer Sandwich (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schoko Kekse

01 - 3/4 Tasse Zartbitter oder dunkle Schokodrops
02 - 1 TL Vanilleextrakt
03 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
04 - 1/4 Tasse weißer Zucker
05 - 3/4 Tasse brauner Zucker, leicht angedrückt
06 - 10 EL weiche, ungesalzene Butter
07 - 1/4 TL Salz
08 - 1/2 TL Natron
09 - 2/3 Tasse Kakaopulver
10 - 1 Tasse Mehl, abgemessen und gelöffelt

→ Himbeer-Frischkäsecreme

11 - 1/4 TL Salz
12 - 1 1/2 bis 2 Tassen Puderzucker
13 - 30 g Frischkäse, vollfett, nicht streichfähig
14 - 6 EL ungesalzene Butter, weich
15 - 1 Tasse Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt (ohne Sirup)

# Anleitung:

01 - Pack ca. einen Esslöffel Creme auf den Boden von einem Keks. Drück den zweiten Keks drauf. Mach das mit allen übrigen Keksen und Creme, bis du etwa 14 Stück hast.
02 - Weiche Butter in einer großen Schale kräftig rühren. Dann Frischkäse dazugeben, bis alles schön vermischt ist. Stell den Mixer auf kleinste Stufe, schmeiß 1 Tasse Puderzucker und Salz rein. Gib 1 EL von dem abgekühlten Himbeerpüree dazu. Nun abwechselnd den restlichen Puderzucker reinkippen und noch einen Löffel Himbeerpüree, falls die Masse zu fest bleibt.
03 - Himbeeren pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Dann alles durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf drücken, damit die Kerne weg sind. Lass das Püree bei kleiner Hitze leise köcheln, immer schön rühren, bis es dick wie Marmelade ist. Völlig abkühlen lassen.
04 - Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Backmatten auslegen. Mach aus dem Teig Kugeln (etwa 1 bis 1,5 EL pro Kugel) und leg sie mit 5 cm Abstand aufs Blech. 8 bis 10 Minuten backen – wenn sie oben fest aussehen, rausnehmen. Kühlen lassen, bis nichts mehr warm ist.
05 - Kippt erst Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in eine mittlere Schüssel und mischt ordentlich durch. In einer größeren Schale Butter, braunen Zucker und hellen Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanille reinrühren, bis es cremig aussieht. Nun die trockenen Sachen vorsichtig zugeben, nicht zu wild mixen. Dann die Schokodrops unterheben. Abdecken und für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank damit.

# Hinweise:

01 - Das Teigkühlen darfst du echt nicht weglassen. Mix dir den Teig am besten am Abend vorher, dann hast du am nächsten Tag weniger Stress.
02 - Falls du keine frischen Himbeeren hast, nimm einfach 1–2 EL kernlose Himbeermarmelade.
03 - Wegen der Frischkäse-Himbeercreme kommen die fertigen Kekse in den Kühlschrank. Halten sich dort locker 3–4 Tage frisch.

Zurück