Schokoladen-Käsekuchen Genuss (Drucken)

Cremiger Käsekuchen trifft auf intensive Schokolade und feine Ganache – ein leckerer Genuss für jeden Anlass.

# Zutaten:

→ Oreo Boden

01 - 18 Oreo Kekse, zerkrümelt
02 - 60 g gesalzene Butter, geschmolzen

→ Schokoladen-Frischkäsefüllung

03 - 225 g Zartbitterschokolade
04 - 900 g Frischkäse, weich
05 - 200 g Zucker
06 - 60 ml saure Sahne
07 - 15 g Weizenmehl (Type 405)
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 4 große Eier, Zimmertemperatur

→ Ganache Topping

10 - 225 g Zartbitterschokolade, gehackt
11 - 240 ml Schlagsahne

→ Optionale Garnitur

12 - Erdbeeren
13 - Himbeeren
14 - Geschlagene Schokoladenganache
15 - Schokoladenraspel

# Anleitung:

01 - Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine 23 cm Springform mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, um Wassereintritt zu verhindern. Die Form leicht mit einem Antihaftspray einsprühen. In eine große ofenfeste Form ein gefaltetes Geschirrtuch legen, sodass die Springform mit genügend Abstand darin Platz hat.
02 - Die Oreo-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in die Springform geben und mit einem Glas oder Messbecher als Druckunterlage etwa 2,5 cm gleichmäßig am Boden und ca. 2,5 cm an den Seiten hochdrücken. 10 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
03 - Die Zartbitterschokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei 50 % Leistung in 30 Sekunden Intervallen schmelzen, dazwischen umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.
04 - Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Saure Sahne, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter auf niedriger Stufe vermischen, bis alles homogen ist.
05 - Die abgekühlte Schokolade langsam unter laufendem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, um keine Luft einzuschlagen. Die Eier einzeln zugeben, jedes nur kurz unterrühren bis es sich verbunden hat.
06 - Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Springform in die vorbereitete Form mit dem nassen Geschirrtuch stellen. Sobald die Form im Ofen steht, vorsichtig heißes Wasser in die größere Form gießen, bis das Wasser etwa zur Hälfte der Springform reicht (ca. 2,5–5 cm).
07 - 60–70 Minuten backen, bis die Füllung fast fest ist (Kerntemperatur ca. 65 °C). Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer den Rand vorsichtig lösen. Auf einem Kuchengitter weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach gut abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
08 - Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem Topf oder in der Mikrowelle bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen, dabei häufig umrühren. Über die Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Ganache ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
09 - Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, Folie und Springformrand entfernen. Ganache von der Mitte aus auf den Kuchen gießen, dabei knapp vor dem Rand stoppen oder nach Wunsch an den Seiten herunterlaufen lassen. Mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Optional mit geschlagener Schokoladenganache, Schokoladenraspeln, Erdbeeren oder Himbeeren garnieren. Für 20–30 Minuten kalt stellen, bis die Ganache fest ist.
10 - Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Wer eine garnierte Schokoladenganache zum Dekorieren spritzen möchte, bereitet eine weitere Portion Ganache mit 15 g Butter zu. Nach dem Abkühlen im Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz luftig aufschlagen und auf den ausgekühlten Kuchen spritzen.
02 - Übrig gebliebener Kuchen sollte luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
03 - Für Gefrierlagerung ohne Ganache Kuchen fest in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie einwickeln und in einem gefriersicheren Behälter bis zu 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, vor dem Servieren Ganache auftragen.
04 - Am besten einen Tag vorher zubereiten, damit sich die Aromen voll entfalten und die perfekte Konsistenz entsteht.

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