Dubai Schoko Pistazie (Druckversion)
# Zutaten:
→ Füllung & Überzug
01 -
3 EL gehackte Pistazien als Topping
02 -
400 g dunkle Schokolade (55-65% Kakao), geschmolzen und temperiert
03 -
1 Prise Salz
04 -
150 g Pistazienmus oder ungesalzene, geröstete Pistazien
05 -
1,5 TL neutrales Pflanzenöl (optional, z.B. Avocado oder Maisöl)
06 -
150 g weiße Schokolade
07 -
80 g Butter
08 -
200 g Kataifi-Teig (Kunefe), fein gezupft
# Anleitung:
01 -
Schnapp dir ein bisschen von der Masse und rolle daraus 16 kleine Kugeln (je ca. 30 g). Leg sie auf ein Backpapier und pack sie ins Gefrierfach, bis sie fester sind.
02 -
Wirf Butter und Kataifi in einen Topf, lass alles bei mittlerer Hitze brutzeln und rühr ständig. Die Fäden müssen goldbraun und kross werden. Trenn sie dabei mit zwei Gabeln ein bisschen auf. Nach dem Rösten ganz auskühlen lassen.
03 -
Zupf den Kataifi-Teig in kurze Stücke (so etwa zwei Finger breit) und schüttle ihn ordentlich durch, damit sich keine Klümpchen bilden.
04 -
Gib die weiße Schokolade (und Öl, falls du’s benutzt) in eine hitzebeständige Schüssel und schmelz das Ganze in der Mikrowelle (immer in 10 bis 15 Sekunden-Schritten) oder überm Wasserbad. Dann rühre Pistazienmus sowie Salz unter und lass es abkühlen.
05 -
Verrühre die gerösteten Kataifi-Stücke mit der Pistazien-Schoko-Masse gleichmäßig. Falls alles zu flüssig wirkt, leg es einfach kurz in den Kühlschrank, damit’s fester wird.
06 -
Tauche die gefrorenen Kugeln mit zwei Gabeln in die geschmolzene bittere Schokolade, bis sie richtig eingehüllt sind. Überschüssige Schokolade abschütteln, die Kugeln auf Backpapier setzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und warten, bis alles fest ist.
# Hinweise:
01 -
Brate den Kataifi richtig schön knusprig, sonst wird die Füllung nicht so lecker und kross.
02 -
Temperierte Schokolade sorgt dafür, dass die Hülle später hübsch glänzt und nicht bröckelt.