Schokoladenkekse ohne Mehl (Drucken)
Intensive Schokoladenkekse ohne Mehl mit zartem Kern und knusprigen Nüssen.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
283 g Puderzucker
02 -
0,25 TL Salz
03 -
80 g ungesüßtes Kakaopulver (Dutch Process geeignet)
→ Flüssige Zutaten
04 -
2-3 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
05 -
2 TL Vanilleextrakt
→ Zusätze
06 -
85 g Schokotropfen
07 -
50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
# Anleitung:
01 -
Puderzucker, Salz und Kakaopulver in einer großen Schüssel sorgfältig sieben.
02 -
Eiweiße und Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine dicke, zähe Masse entsteht. Falls der Teig zu bröselig bleibt, das dritte Eiweiß zugeben und unterheben.
03 -
Schokotropfen und optional gehackte Nüsse unter den Teig heben.
04 -
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidiger wird und besser verarbeitet werden kann.
05 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Antihaft-Backspray einsprühen.
06 -
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer den Teig in 1-2 Esslöffel große Kugeln portionieren und mit einigen Zentimetern Abstand auf die Bleche setzen.
07 -
Die Kekse 13-15 Minuten backen, bis sie nicht mehr glänzend sind, aber in der Mitte noch leicht feucht erscheinen können. Komplett abkühlen lassen, bevor sie mit einem Spatel vom Blech genommen werden.
08 -
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu einem Monat einfrieren.
# Hinweise:
01 -
Puderzucker und Kakaopulver nicht pressen, idealerweise immer abwiegen für genaue Mengen.
02 -
Backpapier immer mit Backspray einsprühen, da die Kekse sonst stark kleben.
03 -
Für glutenfreie Variante unbedingt glutenfreien Puderzucker verwenden.