Kekse ohne Mehl

Dieses Rezept zeigt, wie man köstliche schokoladenfreie Cookies ohne Mehl zubereitet. Sie sind perfekt für alle, die auf glutenhaltiges Mehl verzichten möchten, aber auf intensiven Schokoladengeschmack nicht verzichten wollen. Die Kombination aus Kakao, Puderzucker und Eiweiß ergibt eine besonders zarte und doch leicht knackige Konsistenz.

Ich erinnere mich, wie ich diese Cookies zum ersten Mal probiert habe – der intensive Schokogeschmack hat mich sofort überzeugt, und die besondere Textur macht süchtig.

Zutaten

• 2¼ Tassen (283g) Puderzucker: sorgt für angenehme Süße und feine Konsistenz, am besten frisch gesiebt verwenden, um Klümpchen zu vermeiden
• ¼ Teelöffel Salz: hebt die Aromen der Schokolade hervor und balanciert die Süße
• 1 Tasse (80g) ungesüßtes Kakaopulver: die Qualität bestimmt den Geschmack maßgeblich, holen Sie am besten ein hochwertiges, möglichst niederländisch veredeltes Kakaopulver
• 2 bis 3 große Eiweiß (Raumtemperatur): sorgen für Bindung und die fluffige Textur der Cookies
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt: verfeinert das Aroma und rundet den Geschmack ab
• 1 Tasse (85g) Schokoladenstückchen: für reichhaltige Geschmacksexplosionen und Texturabwechslung
• ½ Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional): geben den Cookies einen knusprigen Biss und eine nussige Note

Anleitung

Schritt 1: Trockene Zutaten sieben:

Sieb zusammen den Puderzucker, das Salz und das Kakaopulver in eine große Schüssel. Dies verhindert Klümpchen und sorgt für eine gleichmäßige Mischung.

Schritt 2: Eiweiß und Vanille hinzufügen:

Füge zwei Eiweiß sowie den Vanilleextrakt hinzu und rühre vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen um. Die Masse wird sehr dick und aussieht, als könnte sie schwer zusammenhalten.

Schritt 3: Eventuell drittes Eiweiß ergänzen:

Wenn die Masse nach einer Minute Rühren sehr krümelig bleibt, gib ein drittes Eiweiß dazu und verfahre wie zuvor. So bekommt der Teig die richtige Konsistenz.

Schritt 4: Schokoladenstückchen und Nüsse unterrühren:

Verteile die Schokoladenstückchen und die optionalen Nüsse sorgfältig unter den dicken Teig. Vermische alles gleichmäßig.

Schritt 5: Teigruhe einhalten:

Lass den Teig 30 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden und der Teig etwas fester wird.

Schritt 6: Backofen vorbereiten:

Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und besprühe dieses mit Antihaft-Spray oder fette es ein. Auch Backmatten sollten leicht besprüht werden.

Schritt 7: Cookies formen:

Nimm jeweils 1 bis 2 Esslöffel Teig und forme Kugeln, die du mit etwas Abstand auf die Bleche setzt. Der Teig ist sehr klebrig, aber die Cookies laufen leicht auseinander.

Schritt 8: Backen:

Backe die Cookies 13 bis 15 Minuten, bis sie größtenteils matt sind, aber eventuell noch kleine glänzende Stellen in der Mitte zeigen.

Schritt 9: Abkühlen lassen:

Lass die Cookies vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du sie mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Papier hebst. So behalten sie ihre Form.

Schritt 10: Aufbewahren:

Bewahre die fertigen Cookies in einem luftdichten Behältnis bis zu drei Tage auf oder friere sie für bis zu einen Monat ein.

Das Backen dieser Cookies wurde in meiner Familie schnell zu einem besonderen Moment, der alle zusammenbringt und für genussvolle Pausen sorgt.

Aufbewahrungstipps

Lagern Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter, um sie frisch und knusprig zu halten. Für längere Haltbarkeit können Sie die Cookies problemlos einfrieren und bei Bedarf langsam auftauen lassen. Vermeiden Sie feuchte Lagerplätze, damit die Cookies ihre Konsistenz behalten.

Zutatzsubstitutionen

Anstelle von Walnüssen eignen sich auch Mandeln oder Haselnüsse, je nach Vorliebe. Sie können Zartbitterschokolade statt der Schokoladenstückchen verwenden, um den Geschmack intensiver zu gestalten. Für eine vegane Variante lassen sich Eiweiß durch Aquafaba ersetzen, wobei das Backergebnis etwas anders ausfallen kann.

Serviervorschläge

Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade. Die Kekse eignen sich auch gut als Begleiter zu Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne. Dekorieren Sie die Cookies vor dem Backen mit grob gehackten Nüssen oder Meersalz für einen besonderen Genuss.

Genießen Sie diese köstlichen, glutenfreien Cookies frisch gebacken oder als kleinen Snack zwischendurch. Sie verbinden einfache Zutaten mit intensivem Geschmack.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Warum wird kein Mehl verwendet?

Der Verzicht auf Mehl sorgt für eine besonders zarte, fast sündhaft feuchte Konsistenz mit intensivem Schokoladengeschmack.

→ Kann ich statt Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja, Pekannüsse oder Haselnüsse können als Alternative verwendet werden, um zusätzlichen Biss und Aroma zu bieten.

→ Wie lange hält sich das Gebäck frisch?

Die Kekse bleiben bis zu drei Tage luftdicht aufbewahrt frisch, können aber auch bis zu einem Monat eingefroren werden.

→ Welches Kakaopulver eignet sich am besten?

Am besten ist ungesüßtes Kakaopulver, auch Dutch-Process-Kakao kann verwendet werden für intensiven Geschmack.

→ Warum muss das Backpapier vorher mit Spray versorgt werden?

Das Backpapier wird trotz seiner Antihaft-Eigenschaften besprüht, damit die dichten Kekse beim Backen nicht ankleben.