Weihnachtsbaeume aus Baiser

Dieses Rezept zeigt, wie man einfache und luftige Baiser-Weihnachtsbäume backt, die perfekt als festliche Plätzchen für die Weihnachtszeit geeignet sind. Diese knusprigen Baiser-Bäume lassen sich schön dekorieren, eignen sich ideal für Plätzchenteller, zum Verschenken oder als süße Begleitung zu anderen Desserts.

Bei mir zuhause zaubern sie jedes Jahr ein Lächeln auf die Gesichter, da sie nicht nur lecker schmecken, sondern auch richtig schön aussehen und sofort Weihnachtsstimmung verbreiten.

Zutaten

• 4 große Eiweiß: bei Raumtemperatur – sorgt für stabile und luftige Baisers
• ¼ Teelöffel Weinstein (Cream of Tartar): macht das Eiweiß stabiler und fester
• 1 Tasse Kristallzucker: gibt die nötige Süße und sorgt für den Glanz der Baisers
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: verleiht ein mildes, angenehmes Aroma
• Grüne Gel-Lebensmittelfarbe: zum Einfärben der Baiser und einem schönen Weihnachtslook
• Runde Streusel: nach Belieben – dienen als bunte „Christbaumkugeln“ zur Dekoration
• Stern-Streusel: nach Belieben – als hübscher Baumspitzen-Schmuck

Anleitung

Vorbereitung und Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 90 Grad Celsius (200 Fahrenheit) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Eiweiß schlagen:

Geben Sie die Eiweiße und das Weinstein in die Schüssel einer Küchenmaschine. Schlagen Sie die Mischung mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schaumig ist. Wichtig ist, dass die Schüssel und der Aufsatz sauber und trocken sind, damit das Eiweiß optimal steif wird.

Zuckermenge langsam zugeben:

Fügen Sie den Zucker esslöffelweise hinzu, während Sie weiter schlagen. Ist der gesamte Zucker untergehoben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie so lange, bis feste, glänzende Spitzen entstehen und der Zucker sich komplett aufgelöst hat.

Vanille und Farbe unterheben:

Vermengen Sie das Vanilleextrakt vorsichtig mit dem Baiser und geben Sie dann die grüne Lebensmittelfarbe hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben.

Baiser in Form bringen:

Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (z&B. Wilton 1M). Spritzen Sie spiralförmige Türme in Form von Weihnachtsbäumen auf die vorbereiteten Bleche. Lassen Sie zwischen den Baiserstückchen etwa einen Zentimeter Platz.

Dekorieren:

Setzen Sie bei Bedarf die runden Streusel als Christbaumkugeln und obenauf die Stern-Streusel als Baumspitze auf die Baiserbäume.

Backen und ruhen lassen:

Backen Sie die Baiser für 45 Minuten. Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Tür nicht und lassen Sie die Baiser mindestens zwei Stunden oder idealerweise über Nacht im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Dadurch werden sie besonders knusprig und trocken.

Aufbewahren:

Legen Sie die vollständig abgekühlten Baiser in eine luftdichte Dose, damit sie knusprig bleiben.

Für mich ist der Moment, wenn ich die Baiser nach dem Backen und Ruhen aus dem Ofen hole und sie wunderbar leicht und stabil sind, immer ein kleines Erfolgserlebnis.

Lagerungstipps

Bewahren Sie die Baiser-Weihnachtsbäume in einer luftdichten Dose an einem trockenen, kühlen Ort auf. Feuchtigkeit würde die Knusprigkeit beeinträchtigen. Sie halten sich so etwa 1-2 Wochen frisch.

Zutatenersatz

Statt Weinstein können Sie auch etwas Zitronensaft oder weißen Essig verwenden, um das Eiweiß zu stabilisieren. Falls keine grüne Lebensmittelfarbe verfügbar ist, können Pulverfarben oder natürliche Farbstoffe wie Spinatpulver als Alternative dienen.

Serviervorschläge

Die Baiserbäume passen wunderbar zu einer Tasse heißen Kakao oder als Begleitung zu winterlichen Desserts wie Punsch oder Eis. Sie lassen sich auch gut auf Plätzchentellern mit anderen weihnachtlichen Keksen kombinieren.

Backpapier auf das Blech zusätzlich mit wenig Backfetten zu bestreichen, hilft, das Entfernen der Baiser nach dem Backen zu erleichtern. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird das Baiser richtig steif geschlagen?

Das Eiweiß muss sauber und fettfrei sein. Mit dem Creme von Tartar wird die Stabilität erhöht. Zucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis das Baiser glänzend und fest ist.

→ Warum Baisermassen grün färben?

Die grüne Lebensmittelfarbe verleiht den Baiserhäufchen das Aussehen von Tannenbäumen und macht sie zum perfekten weihnachtlichen Hingucker.

→ Wie lange müssen die Baiser im Ofen trocknen?

Bei niedriger Temperatur backen und anschließend mindestens zwei Stunden im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen, besser über Nacht.

→ Wie bewahre ich die Baiser Weihnachtsbäume am besten auf?

Die fertigen Baiserbaeume sollten luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben.

→ Kann ich das Baiser mit anderen Aromen verfeinern?

Vanille wird oft verwendet, aber auch Zitrone oder Mandelaromen passen gut und verleihen eine individuelle Note.