Schweinefilet im Speck (Druckversion)
# Zutaten:
→ Bourbon-Soße
01 -
1 Teelöffel Salz
02 -
1/2 Tasse Ketchup
03 -
1/2 Esslöffel Zitronensaft
04 -
1/2 Tasse brauner Zucker
05 -
1/4 Tasse Apfelessig
06 -
2 Esslöffel Worcestershire-Soße
07 -
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 -
1 Tasse Bourbon
→ Schweinefilet
09 -
8-10 Scheiben Frühstücksspeck, normal dick
10 -
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
11 -
2 Schweinefilets (je ca. 680 g)
12 -
3 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 -
1 Teelöffel grobes Salz
14 -
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
16 -
3 Esslöffel Olivenöl
# Anleitung:
01 -
Schneid das Filet auf. Lass es vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Die restliche Bourbon-Soße kommt zum Dippen daneben. Nimm das Fleisch vorher vom Grill.
02 -
Grill auf mittelhoch stellen. Die Filet-Rollen mit Bacon auflegen. Dreh sie alle 4-5 Minuten ein Stück, damit alles schön gleichmäßig gart. Kurz vorm Ende pinsel ordentlich Bourbon-Soße drüber. Drauf achten: Bei 63°C Kerntemperatur runter nehmen, das sind etwa 20-22 Minuten.
03 -
Wickel jetzt die Baconscheiben fest um die Filets. Wenn du magst, nimm Zahnstocher, damit nichts verrutscht.
04 -
In einer kleinen Schüssel alles verrühren: Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Cayenne, Salz, Pfeffer. Verteile das dann auf beide Filets und massier es gut ein.
05 -
Pack Bourbon, braunen Zucker, Ketchup, Worcestershire, Apfelessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf. Einfach alles bei mittlerer Hitze zusammenrühren. Lass es offen köcheln, bis alles rund ein Drittel eingekocht und dick ist (ca. 45 Minuten, nicht vergessen zu rühren). Ein Viertel davon extra in eine Schale geben, bleibt für später als Dip.
# Hinweise:
01 -
Mit normal dickem Speck klappt das schneller und gleichmäßiger. Dickerer Bacon wird nicht so zügig knusprig.
02 -
Zahnstocher halten den Speck ganz easy am Filet fest.
03 -
Im Ofen? Erst von allen Seiten im Gusseisen bei voller Hitze braten, dann 25 Minuten bei 190°C backen. Am Schluss mit Soße bestreichen und 2-3 Minuten unter den Grill schieben.
04 -
Ab 63°C im Kern kannst du das Filet unbesorgt essen – innen bleibt’s dann saftig rosa.