Festlicher Spekulatiuskuchen (Drucken)
Ein herbstlicher Kuchen mit Spekulatius, Quark, Äpfeln und knusprigem Streuselteig als Topping.
# Zutaten:
→ Teig (Basis und etwas Streuselteig)
01 -
250 g Spekulatius-Kekse
02 -
250 g kalte Butter in Stücken
03 -
150 g Zucker
04 -
1 Ei oder 30 g kaltes Wasser
05 -
250 g Mehl
06 -
1 Päckchen Vanillezucker
07 -
1 Päckchen Backpulver
→ Quarkfüllung
08 -
1 kg Quark (oder Sojaquark / Skyr-Alternative)
09 -
1 Ei oder 30 g Sojamilch
10 -
200 g Zucker
11 -
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (kochfähig)
12 -
20 g Zitronensaft
→ Obstschicht
13 -
4 Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
14 -
Zimt-Zucker zum Bestreuen
→ Spekulatius-Streusel
15 -
200 g Spekulatius-Kekse
16 -
ca. 250 g beiseitegelegte Teigmasse (vom Teig oben)
# Anleitung:
01 -
250 g Spekulatius grob mahlen oder zerkrümeln. Kalte Butterstücke, Zucker, Ei (oder Wasser), Mehl, Vanillezucker und Backpulver hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen, nicht zu glatt kneten. Etwa 250 g des Teiges abnehmen und beiseitestellen für die Streusel. Den verbleibenden Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 28 × 38 cm) drücken, so entsteht die Kuchenbasis.
02 -
Quark, Ei (oder Sojamilch), Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft glatt verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
03 -
Die Apfelstücke gleichmäßig auf der Quarkschicht verteilen und großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Äpfel leicht in die Füllung drücken.
04 -
Die restlichen 200 g Spekulatius ebenfalls mahlen oder zerkrümeln. Mit der beiseitegelegten Teigmasse vermischen, bis krümelige Streusel entstehen. Diese gleichmäßig über die Äpfel streuen.
05 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen, damit die Quarkfüllung fest wird. In Quadrate schneiden und servieren.
# Hinweise:
01 -
Der Kuchen sollte vollständig abkühlen, damit die Quarkfüllung beim Schneiden nicht zerläuft.