Spekulatius mit Apfelstreuseln

Dieser Spekulatius-Streuselkuchen verbindet eine butterige Spekulatius-Basis mit einer cremigen Quarkfüllung, fruchtigen Äpfeln und einem knusprigen Spekulatius-Streusel-Topping. Das Ergebnis ist ein wunderbar festlicher Kuchen, der besonders in der kalten Jahreszeit für gemütliche Genussmomente sorgt.

Aus eigener Erfahrung überzeugt mich besonders, wie der Duft von Spekulatius den ganzen Raum erfüllt und sofort eine festliche Stimmung schafft.

Zutaten

• Für den Teig (Basis und etwas Streusel): 250 g Spekulatius-Kekse– wichtig für das charakteristische Aroma, möglichst frisch und knusprig wählen
• 250 g kalte Butter in Stücken: gibt dem Teig seine zarte Konsistenz
• 150 g Zucker: sorgt für die richtige Süße und harmoniert mit den Gewürzen
• 1 Ei oder 30 g kaltes Wasser: bindet die Zutaten gut zusammen
• 250 g Mehl: für die Struktur des Bodens
• 1 Päckchen Vanillezucker: hebt die süßen Aromen hervor
• 1 Päckchen Backpulver: für das leichte Aufgehen des Teigs
• Für die Quarkfüllung: 1 kg Quark (alternativ Sojaquark oder Skyr)– bestimmt die Cremigkeit und den frischen Geschmack
• 1 Ei oder 30 g Sojamilch: zum Binden der Masse
• 200 g Zucker: gibt süße Balance
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen): sorgt für die notwendige Stabilität der Füllung
• 20 g Zitronensaft: bringt Frische und verhindert das Grauwerden des Quarks
• Für die Obstsicht: 4 Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten– fruchtige Komponente, ideal sind feste Sorten wie Elstar oder Braeburn
• Zimt-Zucker zum Bestreuen: betont das winterliche Aroma
• Für das Spekulatius-Streusel-Topping: 200 g Spekulatius-Kekse– für den knusprigen Abschluss
• Die zurückbehaltenen ~250 g Teigmischung: verbindet das Streusel-Topping harmonisch mit dem Boden

Anleitung

Schritt 1 Teig vorbereiten:

Zerkleinern Sie 250 g Spekulatius-Kekse zu feinen Krümel. Geben Sie kalte Butterstücke, Zucker, Ei (oder Wasser), Mehl, Vanillezucker und Backpulver hinzu. Verkneten Sie alles zu einem krümeligen Teig, der nicht zu glatt werden sollte. Nehmen Sie etwa 250 g von diesem Teig ab und bewahren Sie ihn beiseite, er wird später als Streusel dienen. Den restlichen Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 28 × 38 cm) festdrücken. Dies bildet die Kuchenbasis.

Schritt 2 Quarkfüllung herstellen:

Vermengen Sie den Quark mit Ei (oder Sojamilch), Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht. Diese streichen Sie gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden.

Schritt 3 Äpfel hinzufügen:

Verteilen Sie die Apfelstücke gleichmäßig auf der Quarkschicht. Bestreuen Sie alles großzügig mit Zimt-Zucker und drücken Sie die Äpfel leicht in die Füllung, damit sie gut haften.

Schritt 4 Spekulatius-Streusel zubereiten:

Zerkleinern Sie die restlichen 200 g Spekulatius-Kekse. Mischen Sie diese Krümel mit der zuvor beiseitegelegten Teigmischung, bis Streusel entstehen. Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln.

Schritt 5 Backen:

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober/Unterhitze vor. Backen Sie den Kuchen für etwa 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, damit die Quarkfüllung fest wird. Anschließend in Quadrate schneiden und servieren.

Als mein persönliches Highlight empfinde ich die Streuselmischung aus Spekulatius-Krümeln und Teig, weil sie dem Kuchen eine herrlich knusprige Textur gibt, die so perfekt mit der weichen Füllung harmoniert.

Tipps zur Lagerung

Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage frisch. Dabei empfiehlt es sich, ihn in einer Kuchenbox oder gut mit Frischhaltefolie zu schützen, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Für längere Haltbarkeit kann der Kuchen auch eingefroren werden, wobei man ihn vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lässt.

Zutatentauschmöglichkeiten

Sollten Sie keine Spekulatius zur Hand haben, funktionieren auch andere würzige Kekse wie Zimtsterne oder Lebkuchen. Für Quark-Ersatz bieten sich Sojaquark oder Skyr an, die eine ähnliche Konsistenz und Frische bieten. Anstelle von Äpfeln können auch Birnen verwendet werden, die eine ebenso feine Fruchtigkeit mitbringen.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen schmeckt besonders gut mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesauce. Auch eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu, um das winterliche Aroma zu unterstreichen. Warm serviert entfalten Zimt und Spekulatius noch intensiver ihr Aroma.

Lassen Sie den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Quarkfüllung fest bleibt und sich gut schneiden lässt.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird der Teig für den Spekulatius-Streuselkuchen zubereitet?

Die zerkleinerten Spekulatius werden mit kalten Butterstücken, Zucker, Ei oder Wasser, Mehl, Vanillezucker und Backpulver zu einem krümeligen Teig vermischt.

→ Welche Füllung passt zum Spekulatius-Streuselkuchen?

Eine cremige Quarkfüllung aus Quark, Ei oder Sojamilch, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft sorgt für Frische und Ausgleich.

→ Wie werden die Äpfel im Kuchen verarbeitet?

Die geschälten, entkernten und geschnittenen Äpfel werden gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilt und mit Zimt-Zucker bestreut.

→ Was macht die Streusel oben auf dem Kuchen besonders?

Die Streusel bestehen aus restlichem Teig und zerkleinerten Spekulatius-Keksen, die zusammen eine knusprige, aromatische Kruste bilden.

→ Wie lange und bei welcher Temperatur wird der Kuchen gebacken?

Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten gebacken, bis die Streusel goldbraun sind.