Südliche Buttermilch-Brötchen (Drucken)

Fluffige Buttermilch-Brötchen aus dem Süden, weich und aromatisch zugleich.

# Zutaten:

→ Fette

01 - 140 g ungesalzene Butter, geteilt verwenden

→ Mehlmischung

02 - 250 g Weizenmehl (Type 405), plus zusätzlich zum Bestäuben
03 - 1½ EL Backpulver
04 - 1 EL Zucker
05 - ¾ TL Salz
06 - ¼ TL Natron

→ Flüssigkeiten

07 - 200 ml Buttermilch, geteilt verwenden

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Reiben Sie 115 g Butter oder schneiden Sie sie sehr klein und geben Sie diese für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Legen Sie auch die Buttermilch in den Gefrierschrank.
03 - Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron gleichmäßig.
04 - Fügen Sie die kalte Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln in die Mehlmischung ein, bis die Mischung krümelig ist und Butterstücke nicht größer als Erbsen sind.
05 - Geben Sie 180 ml Buttermilch hinzu und rühren Sie, bis ein krümeliger Teig entsteht, wobei einige Mehlreste sichtbar bleiben.
06 - Stäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Formen Sie ihn zu einer Kugel und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 1,25 cm Dicke aus.
07 - Falten Sie ein Drittel des Teigs von einer Seite zur Mitte und dann das andere Drittel darüber. Rollen Sie den Teig erneut zu einem 1,25 cm dicken Rechteck aus und wiederholen Sie das Falten zwei weitere Male. Beim letzten Mal rollen Sie den Teig auf 2,5 cm Dicke aus.
08 - Stechen Sie mit einem runden Ausstecher von 6,5 cm Durchmesser die Biscuits aus, ohne die Form zu verdrehen. Legen Sie die Biscuits leicht berührend auf das Backblech.
09 - Rollen Sie die Teigreste erneut zu einer Kugel und wiederholen Sie das Ausstechen, bis insgesamt 8 Biscuits entstanden sind.
10 - Bestreichen Sie die Oberflächen der Biscuits mit der restlichen Buttermilch (20 ml) und backen Sie sie 13–15 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
11 - Während die Biscuits backen, schmelzen Sie die verbleibenden 30 g Butter. Bestreichen Sie die noch warmen Biscuits unmittelbar nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter.
12 - Lassen Sie die Biscuits kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.

# Hinweise:

01 - Der Teig wird mehrmals gefaltet und ausgerollt, um luftige Schichten zu erzeugen.

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