Süßkartoffel mit Rosenkohlchips (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
100g Rosenkohl, frisch.
02 -
1 TL Zwiebelpulver.
03 -
3/4 TL Rauchsalz.
04 -
1 EL Pflanzenöl.
05 -
1/2 TL Zitronensäure.
06 -
Feines Meersalz.
07 -
1/4 TL Piment, gemahlen.
08 -
100ml Hafersahne.
09 -
500ml Gemüsebrühe.
10 -
150ml trockener Weißwein.
11 -
1 1/2 EL Olivenöl, extra vergine.
12 -
50g Sellerie.
13 -
1 Süßkartoffel (ca. 550g).
14 -
1 Karotte, frisch.
15 -
1 Zwiebel, frisch.
# Anleitung:
01 -
Rosenkohlblätter auf einem Backblech verteilen, 10-12 Minuten bei Umluft bei 180°C backen. Direkt nach dem Backen mit Rauchsalz und Zitronensäure verfeinern.
02 -
Die Strünke einschneiden, Blätter vorsichtig abtrennen und alles mit Öl plus Zwiebelpulver vermengen.
03 -
Sobald alles weich ist, mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Piment und anderen Gewürzen abschmecken.
04 -
Zuerst Gemüse in heißem Olivenöl leicht anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Hafersahne hineingießen und etwa 15 Minuten köcheln.
05 -
Alles Gemüse schälen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden.
# Hinweise:
01 -
Chips am besten gleich genießen.
02 -
Blätter vom Rosenkohl immer sanft ablösen.
03 -
Pass auf, dass die Chips nicht zu dunkel werden.