Kirsch-Mandel Kekse (Drucken)

Weiche Kirsch-Mandel Kekse mit maraschino Kirschen und feiner Mandelnote ohne Kühlzeit.

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 340 g Maraschino-Kirschen, klein gewürfelt und trocken getupft
02 - 113 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 150 g Zucker
04 - 50 g brauner Zucker
05 - 1 großes Ei
06 - 1 TL reines Mandelaroma
07 - 2 TL Maraschino-Kirschsaft
08 - 1 TL Essig (weißer oder Apfelessig)
09 - ½ TL Natron
10 - ½ TL koscheres Salz
11 - 220 g Weizenmehl (Typ 405)

# Anleitung:

01 - Maraschino-Kirschen aus dem Saft nehmen, Stiele entfernen, auf mehreren Schichten Küchenpapier legen. Kirschen halbieren und dann jede Hälfte in 6 Stücke schneiden. Die kleinen Kirschstücke auf frisches Küchenpapier geben und vorsichtig trocken tupfen. Beiseitelegen.
02 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatte auslegen und bereitstellen.
03 - In einer mittelgroßen bis großen Schüssel die geschmolzene Butter mit Zucker und braunem Zucker verquirlen, bis die Masse homogen ist. Ei, Mandelaroma, Kirschsaft und Essig hinzufügen und glatt verrühren.
04 - Natron und koscheres Salz über die Mischung streuen und gut unterrühren. Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis noch ein bisschen Mehl sichtbar bleibt. Anschließend die trockengetupften Maraschino-Kirschen unterheben.
05 - Mit je ca. 2 Esslöffeln Teig pro Keks (ca. Größe 30 Eiskugelportionierer) den Teig mit genügend Abstand (ca. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Insgesamt ca. 18 Kekse erhalten.
06 - Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind. Danach 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.
07 - Falls die Kekse nicht flach genug geworden sind, das Backblech ein- bis zweimal kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen und mit einem großen runden Ausstecher die Kekse in Form „schieben“.

# Hinweise:

01 - Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 4-5 Tage haltbar. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und luftdicht verschließen, Haltbarkeit bis zu 3 Monate.
02 - Ungeprüft, aber vermutlich möglich ist das Einfrieren des ungebackenen Teigs. Teigkugeln vor dem Einfrieren kaltstellen und dann einfrieren. Zum Backen direkt aus dem Gefrierschrank auf das Backblech legen.
03 - Bei Verwendung von gesalzener Butter die Salzmenge im Rezept anpassen (koscheres Salz ggf. weglassen). Sind nur herkömmliches Salz vorhanden, mit der halben Menge beginnen und abschmecken.
04 - Alternativ zum reinen Weizenmehl kann 172 g Weizenmehl plus 56 g Mandelmehl verwendet werden.

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