Thai Kokos-Gemüsesuppe (Drucken)
Würzige, wärmende Suppe mit Kokos, Gemüse und thailändischen Aromen.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
2 Knoblauchzehen
02 -
1 walnussgroßes Stück Ingwer
03 -
2 Karotten
04 -
200 g braune Champignons
05 -
1 Brokkoli
06 -
1/2 Spitzkohl
→ Flüssigkeiten und Gewürze
07 -
2 EL Kokosöl
08 -
2 EL grüne Currypaste
09 -
1,2 l kochende Gemüsebrühe
10 -
400 ml Kokosmilch
11 -
4 EL Sojasauce
12 -
1/2 Limette (Saft)
→ Frische Kräuter (optional)
13 -
1 Handvoll frischer Koriander
# Anleitung:
01 -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Spitzkohl entstrunken und in dünne Streifen schneiden.
02 -
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und grüne Currypaste für etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Aromen freigesetzt sind.
03 -
Brokkoli, Karotten und Champignons zum Topf geben und kurz anbraten, bis sie leicht weich werden.
04 -
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und alles zum Aufkochen bringen. Spitzkohl zufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
05 -
Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Optional frischen Koriander hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
# Hinweise:
01 -
Diese Suppe eignet sich hervorragend, um verschiedenes Gemüsereste zu verwerten. Achten Sie nur auf die unterschiedliche Garzeit der Gemüsesorten.
02 -
Für Meal Prep empfiehlt es sich, die Pilze erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, wenn die Suppe erneut erwärmt wird.