Samtige Spargelsuppe mit Rahm (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500g heller Spargel
02 -
1,5 Liter Wasser
03 -
50g Butter
04 -
50g Weizenmehl
→ Zum Verfeinern
05 -
1 Eigelb
06 -
4 EL Sahne
07 -
1 EL Zitronensaft
08 -
1 EL kleingehackte Petersilie (wenn gewünscht)
→ Gewürze
09 -
2 TL Salz
10 -
1 TL Zucker
# Anleitung:
01 -
Den hellen Spargel abspülen, schälen und unten die harten Enden wegschneiden. Jeden Spargelstängel einzeln mit dem Gemüseschäler bearbeiten.
02 -
Die geschälten Stangen in gleich große, leicht zu essende Stücke schneiden.
03 -
Die Stücke mit Wasser, Salz und Zucker im Topf für etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach das Kochwasser durch ein Sieb abtrennen und auffangen.
04 -
Butter warm machen, Mehl dazugeben und umrühren, dann langsam das aufgefangene Spargelwasser einrühren. Die Mischung ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
# Hinweise:
01 -
Ein gewöhnlicher Gemüseschäler reicht völlig aus zum Schälen der Spargelstangen.