Wiener Klassiker (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
Rindstafelspitz, ca. 1600g.
02 -
Eine Tasse Tiefkühlerbsen.
03 -
2 mehligkochende Kartoffeln.
04 -
1 Zwiebel.
05 -
Suppengrün-Bund.
06 -
2 Karotten.
07 -
Petersilienwurzel, 1 Stück.
08 -
1 weißes Rübchen.
09 -
Salz.
10 -
1 TL schwarzer Pfeffer.
11 -
Weißer Pfeffer.
12 -
4 Pimentkörner.
13 -
2 Gewürznelken.
14 -
1 Zweig frischer Thymian.
15 -
5 Wacholderbeeren.
16 -
2 Lorbeerblätter.
17 -
1 EL geschmacksneutrales Öl.
18 -
50g Butter.
19 -
1 TL Puderzucker.
20 -
1/2 TL Zucker.
21 -
20g kalte Butter.
22 -
200g Schlagsahne.
23 -
3 EL geriebener Meerrettich.
24 -
100ml trockener Weißwein.
25 -
500ml Rinderbrühe.
26 -
Gemüsebrühe nach Geschmack.
27 -
Zitronensaft.
# Anleitung:
01 -
Würfle das ganze Gemüse zuerst. Dünste es mit Butter langsam an. Danach wirfst du die Erbsen dazu. Jetzt mit Salz, Zucker und ein bisschen Pfeffer abschmecken.
02 -
Koche deine Kartoffeln in Brühe weich. Lass den Zucker in einem Topf schmelzen. Gieße mit Wein auf. Gib Restbrühe und Sahne dazu, einmal aufkochen. Alles pürieren und Meerrettich sowie kalte Butter reinrühren.
03 -
Gemüse schnippeln. Fleisch scharf anbraten. Gewürze gleich mitsamt Lorbeer, Wacholder und Co reintun. Zwiebel dann halbieren, im Topf goldbraun rösten. Jetzt Fleisch und alles andere im heißen Wasser bei 93-96 Grad für 1,5 Stunden ziehen lassen.
04 -
Ritze die Fettseite ein. Streu Salz drüber. Leg das Fleisch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
# Hinweise:
01 -
Achte aufs richtige Temperaturhalten.
02 -
Wenn du einen Tag vorher anfängst, schmeckt's besser.
03 -
Im Kühlschrank bleibt's 3-4 Tage okay.
04 -
Die Sauce am besten frisch zubereiten und gleich essen.