Vegane Grüne Lasagne Erbsen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Erbsenpesto

01 - 7 Esslöffel Olivenöl
02 - 1½ Teelöffel Salz
03 - 1 Esslöffel Hefeflocken
04 - 2 Knoblauchzehen
05 - 1/4 Tasse (25g) Walnüsse
06 - 2 Tassen locker gepackt (50g) frische Basilikumblätter
07 - 5 Tassen (150g) frischer Spinat
08 - 2/3 Tasse (75g) aufgetaute Erbsen

→ Zum Zusammenbauen

09 - 1/2 Tasse (50g) veganer Streukäse
10 - 2 Tassen (250g) Tiefkühlerbsen
11 - 400g (14 oz) Lasagneplatten

→ Für die Tofu-Béchamel

12 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1½ Teelöffel Salz
15 - 2 Esslöffel Tapiokastärke oder Maisstärke
16 - 2 Esslöffel Olivenöl
17 - 1/3 Tasse (35g) Hefeflocken
18 - 1 Tasse (250ml) ungesüßte Sojamilch
19 - 400g (14 oz) Seidentofu

# Anleitung:

01 - Decke die Form mit einem Deckel oder Alufolie zu und stell sie für 30 Minuten in den Ofen. Dann nimm die Abdeckung ab und warte noch mal 10 Minuten, bis es oben goldbraun und schön blubbernd aussieht. Lass alles 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Stücke besser schneiden lassen.
02 - Heiz den Ofen auf 200°C (390°F) vor. Verteil erst etwas Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform (26x20cm). Dann kommt eine Schicht Lasagneplatten, ein bisschen Erbsenpesto drauf und ein paar Tiefkühlerbsen darüber. Jetzt einfach weitermachen: wieder Béchamel, Platten, Pesto, Erbsen – bis alles aufgebraucht ist. Am Ende nochmal ordentlich Béchamel obendrauf und veganen Käse drüberstreuen.
03 - Koch in einem großen Topf Wasser mit Salz auf und wirf die Lasagneplatten für 2-3 Minuten rein – sie bleiben dabei bissfest. Danach sofort ins kalte Wasser tauchen, damit sie nicht weitergaren. Am besten flach auf ein Geschirrtuch legen. Kann man machen, muss man aber nicht – hilft aber, dass alles besser wird.
04 - Werf Erbsen, Spinat, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken und Salz zusammen in einen Mixer oder nimm einen Pürierstab. Erstmal kurz durchmixen, dann langsam das Olivenöl reingeben, bis ein ganz feines, grünleuchtendes Pesto entstanden ist.
05 - Pack für die Tofu-Béchamel alles in den Mixer und pürier es ganz glatt. Schütte es in einen kleinen Topf und erwärm die Mischung auf mittlerer Stufe, dabei immer wieder rühren. Kurz aufkochen lassen und 1-2 Minuten warten – es soll dick und cremig werden. Dann vom Herd nehmen und stehenlassen.

# Hinweise:

01 - Du kannst gleich ungekochte Lasagneplatten nehmen und dir das Vorkochen sparen.
02 - Durch Tofu und Erbsen stecken hier ganz schön viele Proteine drin.

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