Vegane Pistazien Leches (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 EL Vanilleextrakt
02 - 100 ml Olivenöl
03 - 1 EL Apfelessig
04 - 300 ml Sojamilch
05 - ¼ TL Meersalz
06 - ½ TL Natron
07 - 1 EL Backpulver
08 - 2 EL Speisestärke
09 - 300 g Weizenmehl
10 - 75 g rohe, geschälte Pistazien
11 - 175 g Zucker
12 - 100 g Aquafaba

→ Tres Leches Tränke

13 - 240 ml Mandelmilch
14 - 240 ml Kokosmilch, gezuckert und verdampft
15 - 150 g gesüßte Kondens-Kokosmilch
16 - 4 EL Pistazienmus

→ Deko

17 - 30 g Pistazien, gehackt
18 - 2 EL Pistazienmus
19 - 400 ml Kokosschlagsahne, über Nacht gekühlt

# Anleitung:

01 - Pinsle eine 26x19 cm große Backform leicht mit Öl aus und lass deinen Ofen konventionell auf 180°C oder bei Umluft auf 160°C auf Touren kommen.
02 - Nimm einen Handmixer (oder eine Küchenmaschine), schlage das Aquafaba, bis es nach etwa 5 bis 7 Minuten richtig fest ist, stell’s dann beiseite.
03 - Wirf die Pistazien zusammen mit dem Zucker in den Mixer und zerkleinere alles schön fein.
04 - Vermenge die Pistazien-Zucker-Mischung mit dem gesiebten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und dem Salz in einer großen Schüssel – gut umrühren.
05 - Schnapp dir eine weitere Schüssel und rühr Sojamilch, Apfelessig, Olivenöl und Vanille locker zusammen.
06 - Gib jetzt langsam die feuchten Zutaten zu den trockenen und misch alles vorsichtig. Dann heb das aufgeschlagene Aquafaba leicht unter, nicht zu wild rühren.
07 - Füll den Teig in die Form, schmeiß sie für 35 bis 45 Minuten in den Ofen. Mach die Stäbchenprobe, wenn noch Teig klebt, gib noch mal 5 Minuten drauf.
08 - Lass das Ganze auf einem Gitter auskühlen, dann schnapp dir ein Holzstäbchen und pikse überall kleine Löcher rein.
09 - Vermenge Pistazienmus, kondensierte Kokosmilch, verdampfte Kokosmilch und Mandelmilch locker in einem Messbecher.
10 - Schütte die Tränke langsam übers abgekühlte Kuchenstück und stelle das Ganze dann über Nacht in den Kühlschrank.
11 - Schlag die Kokoscreme mit dem Pistazienmus, verteile es auf dem Kuchen und streue dann noch die Pistazien drauf. Kannst sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Denk dran, die Kokosschlagsahne von gestern Nacht im Kühlschrank zu haben – dann wird sie richtig fluffig.

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