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Diese vegane Pistazien-Tres-Leches-Kreation macht aus dem bekannten lateinamerikanischen Dessert ein pflanzliches Highlight. Der luftige Pistazienboden nimmt über Nacht eine reichhaltige, milchfreie Mischung auf. Oben drauf gibt's eine Wolke aus Kokoscreme mit extra Pistazienkick. Ein saftiger, süßer Genuss!
Als ich dieses Dessert zum ersten Mal gebacken hab, war ich auf der Suche nach einem echten Hingucker für den Geburtstag meiner Schwester. Ihr Gesicht beim ersten Bissen – einfach unvergesslich. Seitdem hat sich das gute Stück als unser Familienklassiker durchgesetzt.
Zutaten
- Aquafaba: ersetzt Eier komplett, macht den Kuchen schön fluffig und stabil
- Geschälte rohe Pistazien: bringen diesen typischen, unverwechselbaren Geschmack ins Spiel – achte auf richtig grüne Kerne
- Weizenmehl: sorgt für eine angenehme, zarte Textur – fürs Abmessen besser nicht direkt aus der Tüte schöpfen
- Sojamilch: ähnelt klassischer Milch in Sachen Eiweiß und bringt Original-Feeling rein
- Olivenöl: gibt Feuchtigkeit, der Kuchen bleibt locker und ein kleines Extra an Geschmack gibt's obendrauf
- Pistazienmus: powert das Nuss-Aroma, ob als Füllung oder Topping
- Gesüßte Kondens-Kokosmilch: für diese typische Süße durchs Tränken
- Kokosmilch (evaporiert): bringt den cremigen Faktor ohne tierische Produkte
- Kokoscreme zum Aufschlagen: am Ende gibt's damit eine fluffige, standfeste Sahnehaube
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Alles bereit machen
- Stell den Ofen auf die nötige Temperatur ein und öle die Form leicht ein. Pass auf, dass du die richtige Größe nimmst, sonst nimmt der Boden die Milchmischung später nicht gleichmäßig auf.
- Aquafaba aufschlagen
- Ohne diese Basis geht's nicht. Schlag die Kichererbsen-Flüssigkeit auf höchster Stufe auf, bis sie fest, glänzend und richtig standfest ist – gut 5 bis 7 Minuten durchhalten, das macht deinen Kuchen schön locker.
- Pistazien-Zucker mixen
- Pistazien zusammen mit Zucker im Mixer fein mahlen, nicht zu grob! So verteilt sich das Nussaroma überall, und die Textur passt später auch.
- Teig zusammensetzen
- Jetzt trockene und flüssige Zutaten vorsichtig vermengen. Nicht zu doll rühren, sonst wird's zu kompakt. Beim Unterheben vom Aquafaba langsam und vorsichtig arbeiten, damit die Luft nicht rausgeht.
- Satt tränken
- Nach dem Backen und Auskühlen überall kleine Löcher reinstechen, dann die Mischung aus den drei „Milch“-Sorten langsam von außen nach innen drübergießen und einziehen lassen. Ab in den Kühlschrank – über Nacht gönnen, das macht den Unterschied!
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Pistazienmus macht hier echt das Rennen. Eigentlich ist es Zufall, dass ich's mal verwendet hab, weil was übrig war – aber jetzt steht immer ein Glas auf Vorrat daheim. Wenn sich das Aroma in die Milchmischung zieht, schmeckt jeder Bissen noch besonderer.
Geniale Einweich-Methode
Ob das Dessert wirklich klappt, hängt am meisten davon ab, wie du die Milch draufgießt. Mach es gaaaanz langsam und start an den Rändern. Wenn noch Milch oben steht, nimm einen Löffel und drück sie sanft rein. Am besten deckst du die Form ab und gibst ihr mindestens acht Stunden im Kühlschrank. Einen ganzen Tag durchziehen? Noch besser!
Aufbewahren & Servieren
Im Kühlschrank zieht der Kuchen nochmal richtig durch – also ruhig einen Tag vorher vorbereiten! Abgedeckt bleibt alles bis zu fünf Tage frisch, aber die Konsistenz ist in den ersten drei Tagen unschlagbar. Sahnehaube kann auch am Tag vorher drauf, oder kurz vorm Servieren. Für den letzten Schliff einfach frisch gehackte Pistazien oben drauf streuen, direkt vorm Servieren.
Austauschmöglichkeiten
Pistazienmus nicht zu finden? Mix dir's einfach aus gerösteten Pistazien mit ein bisschen Öl, solange bis es richtig cremig ist. Als Ersatz geht auch Mandel- oder Cashewmus, aber dann schmeckt's halt ein bisschen anders. Wer Soja meidet, kann Oatly oder andere Haferdrinks nehmen, das passt super im Teig und ändert fast nix an der Konsistenz.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch andere pflanzliche Milch sorten verwenden?
Klar, statt Soja- oder Mandelmilch gehen auch Hafer-, Reis- oder Cashewmilch. Funktioniert super ähnlich.
- → Was ist eigentlich Aquafaba? Und gibt’s Alternativen?
Aquafaba ist das Wasser aus Kichererbsendosen und ersetzt Eier. Du könntest es auch mal mit Leinsamen-Ei oder was anderem probieren, aber mit Aquafaba wird’s besonders fluffig.
- → Wie bleibt die Schlagcreme schön fest?
Stell die Kokoscreme am besten über Nacht kalt und schlage sie gut durch, wenn sie eiskalt ist. So bleibt sie wunderbar standhaft.
- → Kann ich die Torte glutenfrei zubereiten?
Ja, tausch einfach das normale Mehl durch glutenfreie Mehlmischung für Kuchen aus. Klappt prima.
- → Ist Einweichen über Nacht echt nötig?
Ja, am leckersten wird’s, wenn du das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lässt. Dann schmeckt’s rundum top und saftig.
- → Kann man das Ganze vorneweg zubereiten?
Klar, der Boden lässt sich problemlos ein bis zwei Tage vorher machen. Zusammensetzen solltest du’s aber kurz vorm Servieren, dann bleibt es richtig frisch.