Vegane Schokomuffins (Drucken)

Vegane Schokomuffins ohne Gluten und raffinierten Zucker, einfach und fluffig.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 120 g Hafermehl (glutenfrei bei Bedarf)
02 - 70-100 g Kokosblütenzucker
03 - 50 g ungesüßtes Kakaopulver
04 - 1 TL Backpulver
05 - ¼ TL Natron
06 - ¼ TL Salz
07 - 90 g vegane Schokoladenstückchen (zuckerfrei) + extra zum Bestreuen

→ Flüssige Zutaten

08 - 180 ml Mandeldrink
09 - 160 g ungesüßtes Apfelmus
10 - 65 g Nussmus (z.B. Mandel-, Cashew-, Erdnussbutter oder Sonnenblumenkernmus)
11 - 1 EL Apfelessig
12 - 1 TL Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
02 - Hafermehl, Kokoszucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich vermengen.
03 - Mandeldrink, Apfelmus, Nussmus, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
04 - Vegane Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
05 - Den Teig gleichmäßig auf 8 Muffinförmchen verteilen und nach Belieben mit weiteren Schokostückchen bestreuen.
06 - Die Muffins 24 bis 27 Minuten backen, bis Risse sichtbar sind und ein Holzstäbchen sauber oder mit nur minimalen Krümeln herauskommt.
07 - Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann genießen. Restliche Muffins luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

# Hinweise:

01 - Hafermehl kann durch selbst gemahlenen Hafer ersetzt werden. Alternativ funktionieren Buchweizen- oder Hirsemehl. Für eine glutenhaltige Variante kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.
02 - Der Zucker kann je nach Geschmack variiert werden. Empfohlen wird Kokoszucker, Erythrit, normaler Zucker oder Dattelsüße.
03 - Apfelmus kann durch zerdrückte Banane ersetzt werden.
04 - Alternativ zum Nussmus kann auch Öl verwendet werden, ca. 30 bis 60 ml, wobei die Konsistenz leicht verändert sein könnte.
05 - Für Cupcakes empfiehlt sich ein Süßkartoffel-Frosting als Topping.

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