Schokoladige vegane Muffins

Dieses Rezept für vegane Schokoladenmuffins liefert köstliche, saftige Muffins, die ganz ohne tierische Produkte auskommen. Sie sind schnell zubereitet und perfekt für alle, die eine pflanzenbasierte, glutenfreie und zuckerreduzierte Leckerei suchen.

Persönlich finde ich die Kombination aus Apfelmus und Nussbutter genial, da sie den Muffins eine natürliche Süße und eine angenehme Textur verleiht.

Zutaten

• Hafermehl glutenfrei wenn nötig: sorgt für eine weiche Struktur und ist ballaststoffreich. Achten Sie darauf, feines Hafermehl zu verwenden oder Mahlen Sie Ihre Haferflocken frisch.
• Kokoszucker: bringt eine sanfte Süße mit Karamellnoten und ist weniger stark verarbeitet als normaler Zucker.
• Kakaopulver ohne Zucker: sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack.
• Backpulver und Natron: sind unerlässlich für das Aufgehen der Muffins.
• Eine Prise Salz: hebt alle Aromen hervor.
• Vegane Schokoladenstückchen: sorgen für schmelzende Überraschungen im Inneren.
• Mandelmilch: sorgt für Feuchtigkeit und einen mild-nussigen Geschmack.
• Ungesüßtes Apfelmus: sorgt für natürliche Süße und bindet die Muffins zusammen.
• Nussbutter: liefert gesunde Fette und sorgt für eine angenehme Cremigkeit.
• Apfelessig: unterstützt das Aufgehen durch die Reaktion mit Natron.
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab und verleiht einen warmen, süßen Duft.

Anleitung

Vorbereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es gut ein.

Trockene Zutaten mischen:

Geben Sie Hafermehl, Kokoszucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen.

Nasse Zutaten hinzufügen:

Fügen Sie Mandelmilch, Apfelmus, Nussbutter, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gründlich bis ein homogener Teig entsteht. Ein Handmixer erleichtert diese Arbeit erheblich.

Schokoladenstückchen unterheben:

Nun die veganen Schokostücke vorsichtig unter den Teig heben, damit sie gut verteilt sind, aber nicht zerschmelzen.

Muffins backen:

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 24 bis 27 Minuten backen. Achten Sie auf Risse auf der Oberfläche und führen Sie den Zahnstocher-Test durch: Der Zahnstocher sollte fast sauber herauskommen.

Abkühlen lassen und genießen:

Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen oder lagern.

Ein besonders schöner Moment für mich war, als ich die Muffins frisch aus dem Ofen geholt habe und der Duft von Vanille und Schokolade meine Küche erfüllte — das ist pure Glückseligkeit.

Lagertipps

Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Für längere Lagerung eignen sie sich hervorragend zum Einfrieren. Tiefgekühlt halten sie sich bis zu drei Monate und lassen sich bei Zimmertemperatur in wenigen Stunden auftauen.

Zutatenersatz

Für das Hafermehl können Sie auch Buchweizen- oder Hirsemehl verwenden. Wer nicht glutenfrei backen muss, kann problemlos normales Weizen- oder Dinkelmehl nehmen. Anstelle von Kokoszucker sind Zuckerarten wie Erythrit, Dattelsüße oder normaler Kristallzucker möglich. Apfelmus lässt sich gut durch zerdrückte Banane ersetzen. Bei der Nussbutter haben Sie freie Wahl zwischen Mandel-, Cashew-, Erdnuss- oder Sonnenblumenkernbutter, wobei letztere die vegane Nussallergie berücksichtigt.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Für besondere Anlässe können Sie sie mit einem Topping aus veganem Süßkartoffelfrosting oder einem Nuss-Karamell-Dip servieren. Frische Beeren oder eine Prise Puderzucker runden das Ganze wunderbar ab.

Mit diesen Tipps gelingen Ihnen perfekte vegane Schokoladenmuffins, die Sie und Ihre Liebsten begeistern werden.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Welche glutenfreien Mehle eignen sich für diese Muffins?

Hafermehl ist ideal, aber auch Buchweizen- oder Hirsemehl können verwendet werden.

→ Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, zerdrückte Banane eignet sich als hervorragende Alternative.

→ Welche pflanzlichen Butterarten kann ich nehmen?

Mandelnussbutter, Cashew-, Erdnuss- oder Sonnenblumenkernbutter sind passende Optionen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch, eingefroren bis zu 3 Monate.

→ Lassen sich die Muffins auch mit Öl zubereiten?

Öl ist möglich, etwa 1/8 bis 1/4 Tasse, wird im Original jedoch nicht empfohlen.