Pflanzlich und samtig (Druckversion)

# Zutaten:

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01 - 400g Nudeln
02 - 2 EL Pflanzenöl
03 - 1 feingewürfelte Zwiebel
04 - 1 feingehacktes Knoblauchstück
05 - 400g Babyspinat (tiefgekühlt oder frisch)
06 - 1 TL Meersalz
07 - ½ TL schwarzer Pfeffer
08 - ½ TL geriebene Muskatnuss
09 - 200ml pflanzliche Sahne
10 - 100ml abgeschöpftes Nudelwasser

# Anleitung:

01 - Koche die Spaghetti bissfest nach Anweisung und bewahre ungefähr 100ml vom Kochwasser auf.
02 - Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne und brate die Zwiebeln etwa 3-4 Minuten an bis sie durchsichtig und goldbraun werden. Gib dann den Knoblauch dazu und lasse ihn noch eine Minute mitdünsten.
03 - Für Tiefkühlspinat: Gib ihn direkt in die heiße Pfanne und rühre bis er vollständig geschmolzen ist. Für frischen Spinat: Wasche ihn gut, schüttle ihn trocken, schneide größere Blätter klein und gib alles in die Pfanne. Keine Sorge, die vielen Blätter fallen schnell zusammen.
04 - Streue Salz, Pfeffer und Muskat drüber und vermische alles gut.
05 - Gieße die pflanzliche Sahne dazu und mische alles gut durch. Bei frischem Spinat kannst du wenn gewünscht alles mit dem Stabmixer pürieren.
06 - Mische die fertigen Nudeln unter die Soße und gib etwa 50-75ml vom aufgehobenen Nudelwasser dazu. Rühre alles gut um und lass es kurz köcheln, damit das Wasser die Soße binden kann. Schmecke nochmal mit Gewürzen ab und trage auf.

# Hinweise:

01 - Das Gericht schmeckt super mit pflanzlichem Parmesanersatz.
02 - Für extra Würze kann man 2 EL Nährhefe einrühren.
03 - Du kannst ganz nach Wunsch Tiefkühl- oder frischen Spinat verwenden.
04 - Das stärkehaltige Kochwasser macht die Soße schön sämig und lässt sie besser an den Nudeln kleben.

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