Vegane Zitronenmuffins Saftig (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 150ml sprudelndes Mineralwasser
02 - 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
03 - 1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgedrückt
04 - 3 TL Backpulver
05 - 140g feiner Zucker
06 - 100ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
07 - 250g Weizenmehl

→ Für das Zitronentopping

08 - 200g Puderzucker, gesiebt
09 - 4 EL frisch gepresster Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Sobald alles komplett abgekühlt ist, den Guss anrühren. Einfach Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren, bis die Masse glatt ist. Brauchst du mehr Flüssigkeit, träufle noch ein bisschen Saft dazu. Mit einem Löffel oder Pinsel über die Muffins geben, ruhig auch an den Seiten runterlaufen lassen.
02 - Die Muffins etwa 25-30 Minuten im heißen Ofen goldgelb backen. Stäbchenprobe: Wenn nichts mehr klebt, rausnehmen. Kurz 5 Minuten im Blech lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
03 - Die trockenen Zutaten aus der anderen Schüssel kriegst du jetzt dazu. Alles locker vermischen – nicht zu viel rühren, ruhig ein paar Klümpchen lassen. Den Teig auf alle Muffinförmchen verteilen, ungefähr zwei Drittel vollmachen.
04 - In einer großen Schüssel zuerst das Mehl und Backpulver gut sieben. Dann Zucker und Vanillezucker dazugeben, alles schnell mischen.
05 - Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und alle Muffinförmchen mit Papier auslegen. Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Schale und Saft zur Seite stellen.

# Hinweise:

01 - Mach am besten die Prüfung mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber aus dem Muffin, sind sie fertig.
02 - Glasiere erst, wenn die Muffins wirklich kalt sind, sonst läuft dir alles davon.

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