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Herrliche Vegane Zitronenmuffins

Vorgestellt in: Süße und herzhafte Backrezepte für jede Gelegenheit

Vegane Muffins mit Zitronenglasur. 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Backzeit. Ergibt 12 fluffige Muffins – da ist nichts Tierisches drin.
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A woman wearing an apron and smiling.
Aktualisiert am Wed, 04 Jun 2025 12:29:46 GMT
Vegane Zitronenmuffins: Fluffig und Saftig wie keine anderen Merken
Vegane Zitronenmuffins: Fluffig und Saftig wie keine anderen | kochwunder.com

Lockere, vegane Zitronenmuffins bringen dir einen echten Frischekick. Weil hier Sprudelwasser mit Öl zusammenkommt, bleibt der Teig voll saftig. Das Zitronen-Topping verleiht ihnen den ultimativen süß-sauren Twist.

Wichtige Grundzutaten

  • Mineralwasser: Bringt Luftigkeit
  • Backpulver: Damit bleibt es vegan
  • Bio-Zitrone: Für echten Geschmack
  • Sonnenblumenöl: Teig bleibt zart
  • Vanillezucker: Macht das Aroma rund
Vegane Zitronenmuffins – Flauschig, Saftig und Frisch Merken
Vegane Zitronenmuffins – Flauschig, Saftig und Frisch | kochwunder.com

Einfacher Muffin-Flow

Trockene Zutaten an den Start bringen
  • Mehl und Backpulver durchsieben
  • Mit Vanillezucker und Zucker vermischen
Teig rühren und ab in den Ofen
  • Nasse Zutaten vorsichtig unterheben
  • Formen bis zwei Drittel füllen
  • Bei 180°C etwa 25 bis 30 Minuten brutzeln lassen
  • Holzstäbchen-Test nicht vergessen
Glasur drauf zaubern
  • Puderzucker mit Zitronsaft verrühren
  • Muffins erst ganz abkühlen lassen, dann überziehen

Frische Ideen zum Abwandeln

  • Mit Limette aufpeppen
  • Orange-Variante für kalte Tage
  • Veganes Topping satt Glasur
  • Mit Nüssen oder Krokant bestreuen
Vegane Zitronenmuffins – Locker, Saftig und Erfrischend Merken
Vegane Zitronenmuffins – Locker, Saftig und Erfrischend | kochwunder.com

So bleibt alles lange lecker

  • Im Kühlschrank 4 Tage haltbar
  • Bis zu 3 Monate im Tiefkühler
  • Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen

Vegane Muffins können ohne tierische Zutaten locker und saftig sein. Probier’s einfach mal aus!

Häufig gestellte Fragen

→ Wofür braucht man Mineralwasser mit Kohlensäure?
Das Sprudelwasser macht den Teig besonders luftig. Die kleinen Bläschen lassen die Muffins schön aufgehen.
→ Ist es so wichtig, Bio-Zitronen zu nehmen?
Ja, sehr sogar. Weil du die Schale mitverwendest, solltest du Bio nehmen. Da sind keine schädlichen Rückstände drauf.
→ Kann ich auch andere Öle nehmen?
Logo, jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl geht klar. Rapsöl passt zum Beispiel super.
→ Wie lagere ich die Muffins am besten?
Am besten in einer dicht schließenden Dose. So halten sie 2 bis 3 Tage frisch. Guss am besten erst kurz vorm Servieren draufmachen.
→ Funktioniert das Rezept auch glutenfrei?
Klar – nimm glutenfreies Mehl und einen halben Teelöffel Xanthan. Die Konsistenz wird dann ein bisschen anders, aber das klappt.

Vegane Zitronenmuffins Saftig

Luftige Zitronenmuffins ganz ohne Ei, Milch oder Butter. Mit echter Zitrone und süßem Guss. Extra soft und lecker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Von: Anneliese

Kategorie: Backen

Schwierigkeit: Einfach

Küche: Europäisches Backen

Ausbeute: 12 Portionen (12 Zitronenmuffins)

Ernährung: Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei

Zutaten

→ Für den Teig

01 150ml sprudelndes Mineralwasser
02 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
03 1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgedrückt
04 3 TL Backpulver
05 140g feiner Zucker
06 100ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
07 250g Weizenmehl

→ Für das Zitronentopping

08 200g Puderzucker, gesiebt
09 4 EL frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung

Schritt 01

Sobald alles komplett abgekühlt ist, den Guss anrühren. Einfach Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren, bis die Masse glatt ist. Brauchst du mehr Flüssigkeit, träufle noch ein bisschen Saft dazu. Mit einem Löffel oder Pinsel über die Muffins geben, ruhig auch an den Seiten runterlaufen lassen.

Schritt 02

Die Muffins etwa 25-30 Minuten im heißen Ofen goldgelb backen. Stäbchenprobe: Wenn nichts mehr klebt, rausnehmen. Kurz 5 Minuten im Blech lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Schritt 03

Die trockenen Zutaten aus der anderen Schüssel kriegst du jetzt dazu. Alles locker vermischen – nicht zu viel rühren, ruhig ein paar Klümpchen lassen. Den Teig auf alle Muffinförmchen verteilen, ungefähr zwei Drittel vollmachen.

Schritt 04

In einer großen Schüssel zuerst das Mehl und Backpulver gut sieben. Dann Zucker und Vanillezucker dazugeben, alles schnell mischen.

Schritt 05

Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und alle Muffinförmchen mit Papier auslegen. Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Schale und Saft zur Seite stellen.

Hinweise

  1. Mach am besten die Prüfung mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber aus dem Muffin, sind sie fertig.
  2. Glasiere erst, wenn die Muffins wirklich kalt sind, sonst läuft dir alles davon.

Benötigte Utensilien

  • Muffinblech für 12 Stück mit Papierförmchen
  • Schüssel mittlerer Größe
  • Reibe oder Zestenreißer für Zitrusschale

Allergiehinweise

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Gluten (Weizenmehl)

Nährwertangaben (pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähre Werte zu betrachten und sie nicht als endgültige Gesundheitsberatung zu verwenden.
  • Kalorien: 265
  • Gesamtfett: 8 g
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiß: 2 g