Saftige Zitronen Blaubeer Kekse

Mit diesen Zitronen-Heidelbeer-Keksen zauberst du blitzschnell aus simplen Zutaten einen saftig-weichen Leckerbissen. In einer Schüssel ist der Teig ruckzuck gemischt, du musst nichts vorkühlen. Perfekt also, wenn du ohne Wartezeit einfach mal spontan etwas Besonderes naschen willst.

Mir sind sie eingefallen, weil wir nach unserem Sommer-Ausflug in die Blaubeerfelder viel zu viele Beeren zu Hause hatten. Aus dem Rumprobieren wurde unser Familien-Liebling und kommt inzwischen bei jedem Picknick und allen Buchclub-Treffen auf den Tisch.

Zutaten

• Heidelbeeren, frisch: Machen jeden Happen schön saftig und fruchtig, feste Beeren nehmen
• Vanilleextrakt: Gibt den Fruchtaromen Tiefe und macht den Geschmack rund
• Eier: Halten alles zusammen, sorgen für eine ordentliche Portion Geschmack
• Geschmolzene Butter: Macht die Kekse extra soft im Biss
• Abgeriebene Zitronenschale: Bringt kräftig Zitrus-Aroma, ohne den Teig zu verwässern
• Weißer Zucker: Süßt nicht nur, sondern sorgt für goldene Risse auf der Oberfläche
• Salz: Macht die Süße und Zitrone noch leckerer
• Backpulver und Natron: Zusammen bringen sie genau die fluffige Konsistenz
• Speisestärke: Der Trick, damit die Kekse tagelang weich bleiben
• Mehl (Typ 405): Gibt den Keksen Halt und macht sie schön zart

Genuss in Schritten

Lass sie abkühlen:

Lass die Kekse nach dem Backen noch 3-4 Minuten direkt auf dem heißen Blech liegen, dann vorsichtig auf ein Gitter heben und komplett auskühlen lassen. So brechen sie nicht und bleiben unten schön trocken.

Backe sie goldrichtig:

Backe die Kekse 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht gold werden und die Mitte noch etwas weich aussieht – nur dann bleiben sie schön chewy. Sie härten beim Auskühlen nach.

Teigbälle formen:

Nimm einen mittleren Eisportionierer, teile den Teig gleichmäßig auf. Wenn du willst, wälze die Kugeln in Zucker und lege sie mit genügend Abstand (etwa 8 cm) aufs Blech.

Heb die Heidelbeeren unter:

Gib die trockenen Zutaten vorsichtig zur Eimischung, rühre nur so wenig wie möglich. Dann mit so wenig Rühren wie möglich die Beeren zugeben, damit sie nicht zerdrücken.

Die Eier und Vanille dazu:

Zur Zucker-Zitronenmischung erst die geschmolzene, abgekühlte Butter geben, gut verrühren. Jetzt erst das Ei, Eigelb und Vanille unterrühren, bis alles cremig-glänzend wird.

Misch Zucker und Zitrone:

Zucker und Schale in einer großen Schüssel mit den Fingern verreiben, bis alles wie feuchter Sand duftet. So kommt das Aroma richtig durch.

Trockene Zutaten mischen:

Rühr Mehl, Stärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel einmal ordentlich durch. Dann wird der Teig überall gleichmäßig locker.

Butter vorbereiten:

Schmelze die Butter vorsichtig und stelle sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie nicht mehr heiß ist, wenn du sie weiterverwenden willst. Sonst stocken die Eier später im Teig.

Backofen startklar machen:

Ofen mindestens 20 Minuten lang auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, so stickt nichts fest und das Saubermachen geht ganz fix.

Merken

Wenn meine Tochter mit mir Zitronen für die Kekse reibt, ist das immer ein Highlight. Sie schnuppert danach begeistert an den Fingern und findet, sie riechen wie Sonne. Dieser frische Duft gehört bei uns jetzt einfach zu schönen Familienmomenten dazu.

Mit gefrorenen Heidelbeeren

Die kleinen wilden Blaubeeren passen super rein, weil sie mehr Geschmack haben. Wenn du gefrorene benutzt, gib sie direkt tiefgekühlt zum Teig – so wird er nicht lila. Weil gefrorene Beeren etwas Wasser abgeben, backe lieber bei 175°C und lass die Kekse ein bisschen länger im Ofen. Gegen Ende am besten öfter reinschauen, denn mit gefrorenem Obst variiert die Feuchtigkeit und Backzeit stark.

Vorbereiten und Aufbewahren

Du kannst den Teig problemlos bis zu einem Tag vorher machen, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Willst du später backen, stell ihn etwa 30 Minuten vorher raus, dann lässt er sich besser portionieren. Oder forme die Teigkugeln, friere sie auf einem Blech vor und stecke sie dann in den Gefrierbeutel. Direkt gefroren gebacken brauchen sie 2-3 Minuten länger, Auftauen musst du sie nicht. Frische Kekse jederzeit, wenn du Lust hast!

Abwechslung gefällig?

Du kannst die Blaubeeren easy durch andere Beeren wie Brombeeren oder Himbeeren ersetzen. Für einen extra-leckeren Dreh passen auch weiße Schokostückchen richtig gut zu Zitrone dazu. Willst du noch mehr Zitrone, misch ein bisschen Zitronensaft und Puderzucker zu einem schnellen Guss und träufle ihn über die ausgekühlten Kekse. Im Winter nimm getrocknete Cranberries und Orangenschale – macht richtig was her auf der Festtafel!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch gefrorene Blaubeeren nehmen?

Klar, du kannst tiefgekühlte Beeren unterheben. Gib sie ganz zum Schluss in den Teig, bevor du die Kekse formst, damit nicht alles matscht. Stell die Backtemperatur auf 177°C (350°F) und lass sie 14 bis 16 Minuten im Ofen.

→ Muss der Teig vor dem Backen kaltgestellt werden?

Nein, den Teig kannst du direkt verwenden. Spar dir das Warten und back sofort los!

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Pack die Kekse luftdicht ein und stell sie entweder bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 5 Tage schön frisch.

→ Kann ich statt frischer Zitrone auch Saft aus der Flasche verwenden?

Am besten wird’s mit frischer Zitronenschale. Falls das nicht geht, nimm zur Not den Saft aus der Flasche – aber das Aroma von frisch abgeriebener Schale macht echt den Unterschied.

→ Welche Blaubeeren eignen sich am besten?

Ob frisch oder gefroren – beides klappt super. Für die TK-Variante sind wilde Blaubeeren klasse, weil sie klein sind und sich gut verteilen lassen.