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Mit Limoncello backst du hier lockere Kekse, die süß und zitronig richtig gut ausbalanciert sind. Außen knackig, innen schön fluffig, genauso wie man’s mag. Der Zitronenlikör bringt tolle Frische rein – da kommt kein normaler Zitronenkeks ran.
Zum ersten Mal hab ich die für ein Sommeressen gebacken – meine Gäste wollten sich förmlich um den letzten streiten. Seitdem steht bei mir immer eine Flasche Limocello im Vorrat, nur für diese Kekse.
Verlockende Zutatenliste
- Mehl: Gibt den Keks die Form und macht sie nicht zu fest
- Backpulver: Lässt die Kekse beim Backen schön aufgehen, bleiben trotzdem weich
- Puderzucker: Sorgt für die zarte Textur
- Honig: Macht die Glasur schön glänzend und zäh
- Limoncello Likör: Steuert Zitrusgeschmack und Extra-Feuchtigkeit bei
- Frisch geriebene Zitronenschale: Bringt ordentlich natürliches Aroma rein
- Salzbutter: Gibt eine herzhafte Note und hebt den Geschmack hervor
- Schlagsahne: Machts Topping besonders cremig und edel
- Zucker: Für die knusprigen Ränder
Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Start mit der Glasur:
- Butter, Sahne, Honig, Limoncello und Zucker zusammen kurz aufkochen. Nach 3 Minuten weg vom Herd nehmen und direkt weiter machen. Das Timing ist echt wichtig für die perfekte Konsistenz.
- Jetzt kommt der Teig aufs Blech:
- Mit einem Löffel etwa 1½ EL Teigstücke aufs Blech mit Backpapier verteilen. Lass genug Abstand dazwischen, sie dehnen sich aus.
- Trockene Zutaten untermischen:
- Gib Mehl und Backpulver langsam dazu. Nur solange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Wer zu lange mischt, bekommt harte Kekse.
- Die feuchten Sachen dazu packen:
- Ein Ei, Zitronenschale und Limoncello mit reinmixen. Hier kommt Geschmack und Feuchtigkeit her.
- Butter und beide Zuckersorten schaumig schlagen:
- Rühre alles etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe bis die Masse fluffig und heller wird. So wird der Teig richtig locker.
- Finish mit Topping:
- Puderzucker in die warme Glasur rühren, bis alles glatt ist. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie auf die Kekse streichst. Erst sieht die Glasur dünn aus, dicks gleich schön an.
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Limoncello macht hier echt den Unterschied. Ich bin auf diese Idee gekommen, als ich mal einen Likör aus Italien mitgebracht habe. Jeder Bissen erinnert mich an sonnige Nachmittage an der Amalfi-Küste. Sowas kriegt man mit Saft alleine nicht hin.
So Bleiben Die Kekse Frisch
Luftdicht verpackt halten sich die Kekse locker 3–4 Tage total frisch und sind schön saftig. Das Topping hält die Feuchtigkeit drin. Wenn du sie länger bunkern willst, leg Pergament dazwischen, dann klebt nix zusammen. Mit einem Stück Brot in der Dose bleiben sie sogar noch länger weich.
Limoncello Alternativen & Tipps
Wer keinen Alkohol will, nimmt einfach Zitronensaft und Zuckersirup im gleichen Verhältnis. Ein bisschen was vom typischen Aroma fehlt dann, lecker bleiben sie aber. Noch besser: Test mal selbstgemachten Limoncello, das gibt richtig intensiven Geschmack. Fertigprodukte unterscheiden sich stark – je nachdem kannst du mit Zucker spielen. Wenn du an Meyer-Zitronen kommst, unbedingt ausprobieren.
So Servierst Du Die Kekse Am Besten
Am allerbesten schmecken sie mit frischen Beeren und etwas Schlagsahne – einfach und klasse im Sommer. Eine Kugel Vanilleeis dazu passt ebenfalls prima zum Zitronen-Aroma. Für den Wow-Effekt kannst du sie am Ende mit extra Puderzucker bestäuben und mit frischen Kräutern wie Thymian oder Minze toppen. Und zu Espresso oder Kaffee sind sie ein Knaller – nicht nur zum Brunch.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Limoncello durch was anderes ersetzen?
Klar, du kannst stattdessen Zitronensaft oder Zitronenaroma nehmen. Schmeckt auch herrlich frisch!
- → Wie bewahre ich die Plätzchen am besten auf?
Pack sie in eine Dose mit Deckel und stell sie einfach in die Küche. Da halten sie sich locker fünf Tage. Im Kühlschrank klappt’s, wenn du sie länger brauchst.
- → Kann ich den Keksteig einfrieren?
Logisch! Form kleine Kugeln, frier sie auf Backpapier ein und pack sie danach in eine Dose für den Gefrierschrank. Direkt aus dem Tiefkühler aufs Blech legen und einfach 1-2 Minuten länger backen.
- → Was mache ich, wenn die Glasur zu dick ist?
Gieß nach und nach ein bisschen Wasser dazu und rühr das Ganze um, bis es dir gefällt. Aber nicht zu viel nehmen, sonst bist du schnell beim Zitronensirup.
- → Wie werden die Kekse richtig schön soft?
Nimm sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldgelb sind, aber die Mitte noch weich wirkt. Dann bleiben sie super fluffig und du hast keine harten Brocken.