Würziges Biryani mit Paneer (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Paneer
01 -
400g Paneer-Käse
02 -
6 EL natives Olivenöl
03 -
Saft einer frischen Zitronenhälfte
04 -
Paprika, Chili, Salz und Garam Masala nach Geschmack
→ Für das Gemüse-Masala
05 -
2 normale Zwiebeln
06 -
2 mittlere Kartoffeln
07 -
200g frische Zuckererbsen
08 -
1 rote Paprikaschote
09 -
2 reife Tomaten
10 -
4 frische Knoblauchzehen
11 -
10g frischer Ingwerwurzel
12 -
1 Handvoll Trockenfrüchte (Aprikosen & Pflaumen)
→ Für den Reis
13 -
300g duftender Basmatireis
14 -
1 frisches Lorbeerblatt
15 -
1 einzelne Nelke
16 -
1 kleines Stück Zimtstange
17 -
1 ganzer Sternanis
→ Gewürze und Kräuter
18 -
2 EL würziges Biryani Masala
19 -
1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
20 -
¼ TL rote Safranfäden
21 -
Handvoll Minzblätter
22 -
Bund frischer Koriander
23 -
1 unbehandelte Zitrone
24 -
50ml warme Milch für den Safran
# Anleitung:
01 -
Mahle die Safranfäden fein und gieß heiße Milch-Wasser-Mischung drüber. Lass es ziehen für mehr Aroma.
02 -
Mische Paneer mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen gut durch. Brat ihn dann knusprig und goldbraun an beiden Seiten und stell ihn beiseite.
03 -
Brate Zwiebeln goldbraun an. Nimm zwei Drittel raus und bewahre sie auf. Im selben Topf nun die Gewürze, das Gemüse und die Trockenfrüchte anbraten.
04 -
Koche den Basmatireis mit den Gewürzen bis er zu 80% gar ist. Gieß ihn ab und entferne alle Gewürze.
05 -
Leg den Paneer auf das Masala, verteile den Reis darüber. Tröpfle Safranmilch drauf und verteil die Zwiebeln, Zitronenscheiben und Kräuter obendrauf. Lass alles 20 Minuten sanft dämpfen.
# Hinweise:
01 -
Du kannst andere Gemüsesorten nach Lust und Laune verwenden.
02 -
Der Reis sollte beim Schichten noch etwas feucht sein.