Weiße Schoko Mocha (Druckversion)

# Zutaten:

→ White Chocolate Mocha Kuchen

01 - 1 TL Vanilleextrakt
02 - 3 große Eier (Zimmertemperatur)
03 - 1 1/2 Tassen Zucker
04 - 3/4 Tasse weiche Butter (ungesalzen)
05 - 1/2 TL Salz
06 - 2 1/2 TL Backpulver
07 - 2 1/2 Tassen Mehl (Typ 405)
08 - 1 EL Instant-Espressopulver
09 - 1 1/2 Tassen Milch
10 - 140 g weiße Schokolade, gehackt oder als Drops

→ Espresso Swiss Meringue Buttercreme

11 - 1 1/2 EL Instant-Espressopulver, Menge nach Geschmack
12 - 1 1/2 Tassen weiche Butter (ungesalzen)
13 - 1 Tasse Zucker
14 - 3 Eiweiße (groß)

→ Weiße Schokoladen-Ganache

15 - Farbgel in strahlendem Weiß (optional)
16 - 150 g Schlagsahne
17 - 450 g weiße Schokolade, fein gehackt

→ Dekorieren

18 - Dunkle Schoko-Crispearls
19 - Weiße Zuckerperlen
20 - Kaffeebohnen

# Anleitung:

01 - Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen ruhen und stürze sie anschließend aufs Gitter zum völligen Auskühlen. Backe die Böden circa 40 Minuten – der Teig ist fertig, wenn beim Reinstechen mit einem Holzstäbchen fast nichts mehr kleben bleibt. Verteile den Teig gleichmäßig auf drei vorbereitete Backformen. Jetzt geht's ans Mischen: Gib abwechselnd Mehl- und Milchmischung zu den feuchten Zutaten, immer mit Mehl starten und enden (viermal Mehl, dreimal Milch), zwischendurch jedes Mal gut unterrühren. Heb jetzt die Vanille dazu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit einzeln die Eier dazu, so dass sie richtig „verschwinden“. In einer Schüssel Mehl, Salz und Backpulver mit dem Schneebesen verrühren. Den Ofen jetzt auf 175°C Ober-/Unterhitze anheizen und die Formen buttern, mehlen und mit Backpapier auskleiden. Stell die Milch und Schokolade über geringe Hitze, rühr umrühren bis beides verschmilzt, dann gib den Espresso dazu und lass alles abkühlen.
02 - Wirf Butter in Würfeln rein und schlag alles so lange, bis es schön cremig ist. Jetzt den Espresso dazu geben und noch einmal ordentlich durchmixen. Wechsel vom Schneebesen zum Flachrührer. Nachdem die Schüssel nun nicht mehr warm ist und du steife Spitzen hast (circa 5-10 Minuten), ist alles bereit für Butter & Espresso. Nimm die Schüssel von der Wasserbad-Station und ab mit dem Eiweiß-Zucker-Mix zum Aufschlagen. Wer mag, checkt mit dem Zuckerthermometer auf 71°C – oder teste einfach, dass nichts mehr zwischen den Fingern knirscht, etwa 3 Minuten. Setz die Rührschüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser und rühr dabei nonstop. Eiweiß und Zucker werden erst in der Schüssel vermischt.
03 - Leg die gehackte Schokolade und die Sahne zusammen in eine hitzebeständige Schüssel. Schieb das Ganze etappenweise in die Mikrowelle – jeweils 5 bis 10 Sekunden, dann immer gut umrühren. Wenn’s cremig und glatt aussieht, lass es noch abkühlen und dicker werden. Schnapp dir etwa zwei Drittel der Ganache, heb sie fürs Dekorieren auf. Den Rest schlag luftig auf, bis er schön fluffig wird.
04 - Wenn die reservierte Ganache noch zu dick ist, erhitz sie für drei Sekunden in der Mikrowelle, rühr dazwischen. Wer Lust auf einen leuchtend weißen Drip hat, misch jetzt das Farbgel rein.
05 - Nimm eine Kuchenplatte, leg die erste Schicht darauf und streich großzügig die Hälfte der aufgeschlagenen Ganache darauf. Leg die zweite Schicht oben drauf und mach’s nochmal, dann kommt die letzte Schicht. Mit übrig gebliebener Ganache dünn einstreichen, damit keine Krümel abstehen, dann wandert alles für 20 Minuten in den Kühlschrank. Umhülle den Kuchen anschließend komplett mit Espresso-Buttercreme, etwas davon beiseitelegen zum Spritzen später. Chill das Ganze für 30 Minuten, bis die Creme fest geworden ist. Nimm einen Teelöffel und verteile die restliche Ganache am Rand entlang, sodass’s richtig schön runterläuft. Den Rest Ganache auf die Oberseite streichen und kurz kühlen. Mit einer Sterntülle (am besten Wilton 1M) oben einen Rand spritzen und alles mit Zuckerperlen, Schoko-Crispearls und Kaffeebohnen verzieren.

# Hinweise:

01 - Instant-Espressopulver sollte sich komplett auflösen, damit nix klumpt oder knirscht.
02 - Kalte Böden lassen sich viel besser weiterverarbeiten und kippen dann nicht weg.
03 - Saubere, fettfreie Werkzeuge sind das Geheimnis für gutes Baiser.

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