Weiße Schokolade Creme (Drucken)

Samtige weiße Schokolade Creme mit knuspriger Zuckerkruste – ein edles Dessert für Genießer.

# Zutaten:

→ Grundlagen

01 - 6 Eigelb, Zimmertemperatur
02 - 100 g Kristallzucker
03 - 1/4 TL Salz

→ Crème

04 - 480 ml Schlagsahne
05 - 225 g weiße Schokolade, gehackt
06 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Topping

07 - 65 g feiner Zucker

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs Ramekins (je 200 bis 230 g Inhalt) in eine große Auflaufform stellen.
02 - Eigelb, Kristallzucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen cremig schlagen. Dabei zwischendurch die Ränder der Schüssel abkratzen.
03 - Die gehackte weiße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben.
04 - Die Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren, bis sie heiß ist und leicht köchelt, jedoch nicht kocht.
05 - Die heiße Sahne vom Herd nehmen und über die weiße Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen, dann gründlich verrühren, bis die Mischung glatt und homogen ist. Vanilleextrakt unterrühren.
06 - Mit dem Handmixer auf niedriger Stufe die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam und kontinuierlich zu der Eigelb-Mischung geben und gut verrühren.
07 - Den entstehenden Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen und entfernen.
08 - Die fertige Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Ramekins füllen.
09 - Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa die Hälfte der Höhe der Ramekins erreicht.
10 - Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 45 bis 50 Minuten backen, bis die Crème brûlée an den Rändern fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
11 - Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Ramekins im Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden bis zu 3 Tagen im Kühlschrank kaltstellen.
12 - Vor dem Servieren die Ramekins 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Eine dünne Schicht feinen Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einer Küchenlampe karamellisieren, bis eine knusprige Zuckerschicht entsteht. Alternativ unter dem Grill caramelisieren, dabei gut aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
13 - Die fertige Crème brûlée etwa 10 Minuten ruhen lassen und danach servieren.

# Hinweise:

01 - Für ein cremiges Ergebnis sollten die Eigelbe Zimmertemperatur haben, damit sie beim Vermischen mit warmer Sahne nicht gerinnen.
02 - Die Crème brûlée ist optimal, wenn sie am Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht zittert. Ein Überbacken führt zu trockener oder gummiartiger Textur.
03 - Für die knusprige Zuckerkruste eignet sich feiner Zucker am besten, da zu viel Zucker eine harte Schicht bildet.
04 - Das Karamellisieren mit einer Flamme gelingt besonders fein; falls nicht vorhanden, funktioniert auch der Grillvorgang im Backofen.

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