Weiße Schokolade Creme

Dieses Rezept für weiße Schokoladen-Crème Brûlée ist eine verführerische Variation des Klassikers. Die Zugabe von hochwertiger weißer Schokolade macht die Creme besonders cremig, süß und geschmackvoll, und die Kombination passt wundervoll zu säuerlichen Beeren. Für das beste Ergebnis serviere ich die Crème Brûlée immer gut gekühlt, denn die Mischung aus kaltem Pudding und knuspriger Zuckerkruste ist einfach unschlagbar.

Ich persönlich finde, dass die Mischung aus der kühlen Creme und dem karamellisierten Zucker jedes Mal für ein kleines Fest im Mund sorgt. Es ist genau die richtige Balance zwischen cremig und knusprig, die ich sonst selten bei Desserts finde.

Zutaten

• 6 Eigelbe: bei Raumtemperatur für eine glatte und gut gebundene Creme
• 1/2 Tasse Kristallzucker: sorgt für Süße und leichte Karamellnote
• 2 Tassen Sahne: machen die Crème reichhaltig und cremig
• 225g weiße Schokolade: grob gehackt, je hochwertiger desto besser für den Geschmack
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: verfeinert das Aroma und bringt Tiefe
• 1/4 Teelöffel Salz: hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack aus
• Für das Topping 1/3 Tasse feiner Zucker: für die knackige Karamellschicht

Anleitung

Ofen vorheizen:

Den Ofen auf 160 Grad Celsius (325 Grad Fahrenheit) vorheizen und 6 Ramekins in eine Bratenform stellen.

Eigelb schlagen:

Eigelbe, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Mixer so lange verrühren, bis die Masse cremig und homogen ist. Dabei die Ränder und den Boden regelmäßig mit einem Spatel abschaben.

Schokolade schmelzen:

Die gehackte weiße Schokolade in eine mittlere Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie fast köchelt, dabei gelegentlich umrühren. Nicht kochen lassen. Danach die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Anschließend umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Vanilleextrakt unterrühren.

Mischungen vereinen:

Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Masse einfließen lassen und dabei ständig rühren. Aufschäumende Eiweißschicht mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen.

In Förmchen füllen:

Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Ramekins gießen.

Wasserbad vorbereiten:

In die Backform heißes Wasser gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Ramekins reicht.

Backen:

Die Crème Brûlée 45 bis 50 Minuten backen. Die Masse ist fertig, wenn sie oben fest aussieht, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

Abkühlen und kühlen:

Die Backform aus dem Ofen nehmen und die Ramekins im Wasserbad abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden bis zu 3 Tagen kalt stellen.

Zucker karamellisieren:

Zum Servieren die Crès 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils etwa 1 Esslöffel Zucker auf die Oberseite streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht. Ohne Brenner kann der Ofengrill verwendet werden, dabei genau beobachten, dass der Zucker nicht verbrennt.

Servieren:

Die Crème Brûlée 10 Minuten ruhen lassen und dann genießen.

Mein persönliches Lieblingsdetail ist das Karamellisieren des Zuckers mit dem Brenner. Das spritzende Zuckerkaramell und der süße Duft sorgen für einen unvergesslichen Moment jedes Mal, wenn ich das Dessert serviere.

Lagerungstipps

Crème Brûlée lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Sie kann bis zu drei Tage frisch bleiben, wenn sie abgedeckt ist, damit sie keine fremden Gerüche annimmt. Vor dem Servieren sollte sie etwa 30 Minuten Raumtemperatur erreichen, damit sich das Aroma entfaltet und die Konsistenz perfekt wird.

Zutatenersatz

Falls keine weiße Schokolade verfügbar ist, kann man notfalls weiße Kuvertüre verwenden, allerdings sollte der Zuckeranteil dann eventuell angepasst werden, da Kuvertüre meist süßer ist. Für eine vegane Variante kann man pflanzliche Sahne verwenden, was allerdings die Textur etwas verändert, aber dennoch lecker schmeckt.

Serviervorschläge

Crème Brûlée schmeckt fantastisch mit frischen Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren, deren Säure die Süße perfekt ausgleicht. Ein frischer Minzzweig als Garnitur bringt eine angenehme Frische. Außerdem passt ein Glas kühler Dessertwein sehr gut dazu.

Mit diesem Rezept zaubern Sie eine weiße Schokoladen-Crème Brûlée, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Ideal, um Gäste zu verwöhnen oder sich selbst etwas besonderes zu gönnen. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie erkenne ich, wann die Creme Brûlée fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln. Ein zu starkes Wackeln zeigt, dass sie noch nicht fertig ist, während Risse auf Überbacken hinweisen.

→ Kann ich die Zuckerkruste ohne Flambierbrenner herstellen?

Ja, man kann die Creme Brûlée unter den Grill im Ofen stellen, dabei jedoch sorgfältig beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.

→ Warum ist das Kühlen der Creme Brûlée wichtig?

Das Kühlen sorgt für die richtige Konsistenz und lässt die Creme vollständig fest werden, was wichtig für die perfekte Textur ist.

→ Welche weiße Schokolade eignet sich am besten?

Hochwertige weiße Schokolade mit gutem Kakaoanteil sorgt für Geschmack und eine cremige Konsistenz der Creme.

→ Welcher Zucker ist für die Kruste ideal?

Sehr feiner Kristallzucker eignet sich am besten, da er gleichmäßig karamellisiert und eine dünne, knusprige Schicht bildet.