Weiße Schokolade Blondies (Drucken)

Weiche Blondies mit weißer Schokolade, Himbeeren und Mandel-Crunch, ideal für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Himbeer-Kompott

01 - 180 g gefrorene oder frische Himbeeren
02 - 23 g Ahornsirup
03 - ½ EL Maisstärke

→ Trockene Zutaten

04 - 160 g Weizenmehl (Type 405)
05 - 120 g Mandelmehl
06 - ½ EL Backpulver
07 - 1 TL feines Meersalz

→ Feuchte Zutaten

08 - 100 g Butter und/oder Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt
09 - 100 g fettarmer griechischer Joghurt oder fester, milchfreier Joghurt
10 - 160 g brauner Zucker oder brauner Zuckerersatz
11 - 2 große Eier (ca. 100 g ohne Schale)
12 - 2 TL Vanilleextrakt

→ Einmischungen

13 - 160 g grob gehackte weiße Schokolade (Schokoladentafel bevorzugt)

→ Toppings

14 - 40 g gehobelte Mandeln

→ Natürlich rosa Himbeer-Glasur

15 - 90 g Puderzucker oder Puderzuckerersatz
16 - 40 g zurückbehaltenes Himbeer-Kompott
17 - ½ EL Zitronensaft
18 - 1 TL Wasser, zum Verdünnen (optional)

# Anleitung:

01 - Himbeeren, Ahornsirup und Maisstärke in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 40 g für die Glasur zurückbehalten.
02 - Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 20 × 20 cm Backform mit Backpapier auslegen, sodass Seiten überstehen. Butter und/oder Kokosöl schmelzen und leicht abkühlen lassen.
03 - Geschmolzenes Fett, Joghurt, braunen Zuckerersatz, Eier und Vanille in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt und homogen verquirlen.
04 - Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, nur soweit vermengen bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel rühren. Anschließend die gehackte weiße Schokolade unterheben.
05 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben. Die Himbeer-Kompott gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig verstreichen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
06 - Die Blondies 45 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind und die Mitte noch leicht glänzt. Mit einem Holzstäbchen nahe der Mitte prüfen, es sollten noch einige feuchte Krümel haften bleiben. Nach ca. 30 Minuten den Backfortschritt prüfen und bei zu starker Bräunung der Oberfläche oder Mandeln die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
07 - Die Blondies vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden.
08 - Puderzucker, zurückbehaltenes Himbeer-Kompott und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz erreicht ist. Die Glasur über die abgekühlten Blondies träufeln und fest werden lassen vor dem Servieren.

# Hinweise:

01 - Für beste Ergebnisse vor dem Backen die Hinweise in „Pipis Profi-Tipps für die perfekten Blondies“ beachten.
02 - Die Menge kann halbiert werden. Für eine kleinere Portion die gleiche Form verwenden und bei 170 °C ca. 20–22 Minuten backen. Die Himbeer-Kompott, Mandeln und Glasurmenge auf etwa zwei Drittel reduzieren, damit die Schichtstärke zur Teigdicke passt.

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