Weiße Schoko-Himbeer Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Tasse gefriergetrocknete Himbeeren
02 - 1⅔ Tassen (210g) Weizenmehl (Type 405)
03 - ¼ Tasse (80g) Himbeermarmelade
04 - ¾ Teelöffel Vanilleextrakt
05 - ½ Tasse (113g) Butter, zimmerkalt und weich
06 - 1 großes Ei, kalt aus dem Kühlschrank
07 - ¼ Teelöffel Mandelaroma
08 - ¼ Teelöffel Salz
09 - 2/3 Tasse (110g) weiße Schokoladenchips oder grob gehackt
10 - 1 Teelöffel Backpulver (am besten ohne Aluminium)
11 - ½ Teelöffel Natron
12 - ½ Tasse (100g) Zucker
13 - ¼ Tasse (55g) hellbrauner Zucker, gut angedrückt

# Anleitung:

01 - Lass die Bleche auf Gitterrosten komplett abkühlen, bevor du die Kekse abnimmst.
02 - Stell die gekühlten Teigkugeln mit genug Abstand auf das Backpapier. Back sie etwa 9 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten fester, die Mitte noch weich sein. Die Kekse sind sehr hell und super weich, wenn sie rauskommen. Wenn gewünscht, drück noch ein paar weiße Schokostückchen in die warmen Kekse.
03 - Leg die gefüllten Teigbällchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie schön fest werden.
04 - Nimm jeweils knapp 2 Esslöffel Teig, mach eine kleine Scheibe draus, gib einen Teelöffel Himbeermarmelade in die Mitte und knautsch den Teig rundherum zu. Die Kugel sollte eher hoch als breit sein. Mach das mit dem ganzen Teig.
05 - Kipp die Mehlmischung mit in die Buttermasse und rühr, bis alles vermischt ist. Dann heb die gefriergetrockneten Himbeeren sowie die weiße Schokolade locker unter – am besten mit einem Holzlöffel oder Gummischaber, damit nichts zerdrückt wird.
06 - Schnapp dir 'ne große Schüssel und einen Mixer. Schlag die Butter mit Zucker und braunem Zucker so lange, bis es schön cremig ist. Dann Ei, Vanille und Mandelaroma dazugeben und nochmal ordentlich durchmixen.
07 - Gib Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine kleine Schüssel und mische gut durch. Kurz beiseitelegen.
08 - Heize den Ofen auf 175°C vor und leg zwei Backbleche mit Backpapier aus.

# Hinweise:

01 - Gefriergetrocknete Himbeeren zerbröseln automatisch beim Unterrühren im Teig, musst du nicht extra vorher zerbrechen.
02 - Die Butter sollte weich, aber noch kühl sein. Wenn sie zu weich oder gar geschmolzen ist, laufen die Kekse zu sehr auseinander.
03 - Wenn das Backpulver kein Aluminium enthält, verfärben sich die Kekse nicht durch die Reaktion mit den Himbeeren.
04 - Gehackte weiße Schokolade aus der guten Tafel schmilzt besser als fertige Drops und macht die Kekse noch leckerer.

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