Schoko Chess Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 2 große Eier
02 - 1 großer Eigelb
03 - 1 TL echtes Vanilleextrakt
04 - 1/4 TL Salz
05 - 1 TL Espressopulver
06 - 3 EL (16g) ungesüßtes Kakaopulver, egal ob niederländisch oder natürlich
07 - 1 Tasse (200g) Zucker
08 - 2 Unzen (56g) Zartbitterschokolade, klein gehackt
09 - 1/4 Tasse (60ml) Schlagsahne
10 - 1/4 Tasse (56g) ungesalzene Butter
11 - optional: Schlagsahne zum Servieren

→ Ei-Guss

12 - 1 großes Eiweiß, locker gemischt

→ Teigboden

13 - 1 ungebackener buttriger Mürbeteig oder ein Teig komplett aus Butter

# Anleitung:

01 - Du kannst übrig gebliebenen Kuchen 1-2 Tage abgedeckt auf der Arbeitsplatte lassen. Im Kühlschrank hält er 4-5 Tage frisch. Magst du es lieber eisig? Schieb das Ganze bis zu 3 Monate ins Gefrierfach. Einfach im Kühlschrank auftauen, wenn du’s wieder essen willst.
02 - Stell den Kuchen mindestens 2 Stunden auf ein Kuchengitter, damit er richtig abkühlt. Ein Klecks Schlagsahne macht sich immer gut drauf. Schon kannst du ihn anschneiden und genießen.
03 - Schalte die Hitze auf 163°C (325°F) runter. Gieß die Schokomasse in den schon vorgebackenen Boden. Dann alles für 50 bis 55 Minuten in den Ofen. Die Mitte darf ruhig leicht klebrig sein. Kanten werden schnell zu dunkel? Dann deck sie mit Folie ab.
04 - Butter zusammen mit der Schokolade in die Mikrowelle stellen. Im 20-Sekunden-Takt rühren, bis alles geschmolzen ist. In einer anderen Schüssel mietest du Zucker, Kakao, Espresso und Salz zusammen. Dann die Sahne, Vanille, Eier plus Eigelb nacheinander reinschütten. Die Mischung aus Schoki und Butter ganz am Schluss dazugeben.
05 - Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den eiskalten Teig mit Gewichten 15 Minuten backen. Gewichte rausnehmen und noch 8 Minuten ohne Nachhilfe backen. Jetzt erstmal kurz abkühlen lassen, erst dann weiter.
06 - Den Boden mit Backpapier auslegen, gut mit Backgewichten füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank oder das Gefrierfach geben. So bleibt der Teig hübsch und schrumpft nicht.
07 - Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den gekühlten Teig knapp 30 cm groß rund ausrollen. In die 23 cm Form legen, schön am Rand andrücken und den Rand hübsch formen. Mit Eiweißbestreichen, nicht vergessen.
08 - Mach den Teig schon einen Tag vorher fertig und leg ihn in den Kühlschrank, mindestens 2 Stunden. So lässt er sich ganz locker verarbeiten, klebt nicht und lässt sich gut backen.

# Hinweise:

01 - Durch das Vorbacken bleibt der Boden knusprig und wird nicht durchweicht. Wenn du den Teig vorm Backen gut runterkühlst, zieht er sich kaum zusammen.

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