Zerzupftes Rind Enchiladas (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Cilantro, wenn du magst, zum Garnieren
02 - Frisch geschnittene Frühlingszwiebel, zum Drüberstreuen
03 - 1 Tasse würziger Cheddarkäse, gerieben, für oben drauf
04 - 3 Tassen geriebener Monterey Jack, aufgeteilt
05 - 2,5 bis 3 Tassen mexikanisches Rindfleisch, gezupft oder klein geschnitten
06 - 8 weiche Tortillas (8 Zoll), egal ob Mais, Weizen oder gemischt
07 - 1,5 bis 2 Tassen rote Enchiladasauce, fertig gekauft oder selbst gemacht

→ Zum Servieren (Optional)

08 - Scharfe Soße oder Salsa
09 - Avocado, in Scheiben geschnitten
10 - Tomaten, gewürfelt
11 - Sauerrahm

# Anleitung:

01 - Obendrauf Frühlingszwiebeln oder Koriander streuen, wenn du möchtest. Mit Extras wie Sauerrahm, bisschen Tomate, Avocado oder etwas Salsa am besten auf den Tisch bringen.
02 - Alufolie abnehmen und nochmal 3 bis 5 Minuten in den Ofen schieben. Warte, bis der Käse schön überall geschmolzen ist und die Soße blubbert.
03 - Jetzt die Form mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten ab damit in den Ofen.
04 - Gieß etwa 1 Tasse Enchiladasoße über deine aufgerollten Teile. Dann kommt der Rest vom Monterey Jack und der Cheddar ganz oben drauf.
05 - Ein bisschen Rindfleisch (etwa 1/3 Tasse) und etwas Monterey Jack (circa 1/4 Tasse) in die Mitte von einer Tortilla packen. Sorg dafür, dass du die Füllung fest einrollst. Mit der Naht nach unten auf die Soße in der Form legen. So machst du's mit allen weiter.
06 - Leg den Stapel Tortillas für 15 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle – sie sollen einfach ein bisschen warm werden.
07 - Schnapp dir eine 33x23cm große Form und verteile dort eine dünne Schicht Enchiladasoße (so etwa 1/2 bis 3/4 Tasse) auf dem Boden.
08 - Heize deinen Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.

# Hinweise:

01 - Du kannst Rindfleisch oder deine Soße schon einen Tag vorher vorbereiten. Das spart später Zeit.
02 - Wenn du Enchiladas schon vorher fertig machen willst, nimm am besten Tortillas, die aus Mais oder einer guten Mehlmischung sind – die sind stabiler.
03 - Reste halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Zurück