Zitronige Daumenabdrücke (Drucken)

Feine Mürbeteigplätzchen mit zitroniger Füllung und Glasur, perfekt für jede Jahreszeit.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 281 g Weizenmehl, gesiebt und abgemessen
02 - 8 g Maisstärke
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 200 g ungesalzene Butter, weich bei Zimmertemperatur
05 - 150 g Zucker
06 - 1 Esslöffel frische Zitronenschale
07 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 1 großes Ei, bei Zimmertemperatur
09 - 1 Teelöffel Vanillebohne-Paste oder Vanilleextrakt

→ Überzug & Füllung

10 - 100 g Zucker
11 - 140 g hausgemachter oder gekaufter Lemon Curd

→ Guss

12 - 120 g Puderzucker
13 - 30 ml frischer Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Mehl, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.
02 - Butter und 150 g Zucker in einer großen Schüssel mit Hand- oder Küchenmaschine auf mittelhoher Stufe etwa 3 Minuten cremig schlagen. Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Vanillepaste hinzufügen und auf hoher Stufe circa 1 Minute weiter schlagen, bis alles verbunden ist.
03 - Die trockenen Zutaten langsam zum feuchten Teig geben und auf niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis eine sehr cremige Konsistenz entsteht. Teig abdecken und mindestens 3 Stunden, maximal 3 Tage im Kühlschrank kaltstellen.
04 - Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Im Kühlschrank Platz schaffen, damit die geformten Teigkugeln während des Backofenaufheizens gekühlt werden können.
05 - Zucker in eine kleine Schüssel geben. Ca. 18 g kalten Teig je Kugel abstechen, zu Kugeln formen, im Zucker wälzen und mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
06 - Mit dem Daumen eine Mulde in jede Kugel drücken und jeweils 1/2 Teelöffel Lemon Curd hineingeben.
07 - Die geformten Kekse im Kühlschrank lagern, während der Backofen auf 177 °C Ober-/Unterhitze vorheizt, um ein Verlaufen zu minimieren.
08 - Die Kekse 12–13 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht gebräunt sind. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen geben.
09 - Puderzucker mit Zitronensaft glatt verrühren und über die abgekühlten Kekse träufeln. Den Guss bei Zimmertemperatur circa 30 Minuten fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungebackene, geformte, aber noch nicht gezuckerte und gefüllte Kugeln sind bis zu 3 Monate gefriergeeignet.
02 - Verwenden Sie Vanillebohnenpaste für intensiveren Geschmack; Vanilleextrakt ist eine Alternative.
03 - Lemon Curd kann durch Beerenmarmelade ersetzt werden, jedoch verliert sich dann der zitronige Geschmack etwas.

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