Zitronige Daumenabdrücke backen

Dieses Rezept für Zitronen-Thumbprint-Kekse bietet eine perfekte Kombination aus zartem Mürbeteig und spritziger Zitronenfüllung. Die Kekse sind ideal als leichte Nascherei zum Kaffee oder als Geschenk zu besonderen Anlässen.

Ich persönlich finde, dass die Kombination von echter Vanille und frischem Zitronensaft diesen Keksen das gewisse Etwas verleiht – jedes Backen fühlt sich somit besonders an

Zutaten

• Mehl: 281 g Allzweckmehl, wichtig für die Struktur und den perfekten Mürbeteig&nbspam besten gesiebt verwenden, um Klümpchen zu vermeiden
• Maisstärke: 8 g, sorgt für eine feinere, zartere Krume
• Salz: 1/4 Teelöffel, hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße
• Butter: 200 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur&nbspwichtig für den Geschmack und die Textur, empfehlenswert ist gute Qualität bei regionaler Herkunft
• Zucker: 150 g Kristallzucker für den Teig und zusätzlich 100 g zum Wälzen der Teigkugeln, sorgt für Süße und eine leichte Knusprigkeit außen
• Zitronenschale und Zitronensaft: je 1 Esslöffel frisch, bringt Frische und Säure&nbspunbehandelte Zitronen wählen für intensives Aroma
• Ei: 1 großes, bei Raumtemperatur, bindet alles zusammen und sorgt für Feuchtigkeit
• Vanillebohnenpaste: 1 Teelöffel, gibt einen intensiven Vanillegeschmack mit kleinen Vanillepunkten
• Zitronencreme (Lemon Curd): 140 g, selbstgemacht oder gekauft&nbspdie cremige Füllung ist das Geschmackshighlight
• Puderzucker: 120 g, für den Zuckerguss
• Frischer Zitronensaft: 2 Esslöffel, verbindet die Zutaten für einen frischen, leicht säuerlichen Guss

Anleitung

Teig anrühren:

Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke und Salz gründlich mit einem Schneebesen. Stelle die Mischung beiseite.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Schlage in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter mit 150 g Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe etwa drei Minuten, bis die Masse hell und fluffig wird.

Feuchte Zutaten zufügen:

Rühre Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Vanillepaste unter die Butter-Zucker-Mischung und schlage alles auf hoher Stufe für etwa eine Minute, bis alles verbunden ist. Die Masse kann zunächst etwas gerinnt wirken, das gleicht sich im nächsten Schritt aus.

Trockene Zutaten unterheben:

Gebe die Mehlmischung hinzu und lasse alles auf niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis ein cremiger Teig entsteht.

Teig kühlen:

Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens drei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank. Die Kühlung ist wichtig, damit der Teig beim Backen nicht zu sehr verläuft.

Backbleche vorbereiten:

Lege große Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus.

Teig formen und zuckern:

Gib 100 g Zucker in eine kleine Schüssel. Nimm je etwa einen Esslöffel Teig und rolle ihn zu Kugeln. Wälze die Kugeln rundherum im Zucker und lege sie mit zwei Zentimeter Abstand auf die Bleche.

Mit Daumen eine Mulde drücken:

Drücke mit deinem Daumen eine kleine Vertiefung in jede Keks-Kugel.

Füllen:

Fülle jede Mulde mit etwa einem halben Teelöffel Lemon Curd.

Backofen vorheizen und Kekse kühlen:

Heize den Backofen auf 177 Grad Celsius vor. Stelle die gefüllten Kekse währenddessen in den Kühlschrank, um ein Verlaufen zu verhindern.

Backen:

Backe die Kekse 12 bis 13 Minuten, bis die Ränder fest sind und leicht goldbraun werden.

Abkühlen lassen:

Lasse die Kekse fünf Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legst.

Zuckerguss anrühren und dekorieren:

Verrühre Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss und träufle ihn auf die mittlerweile ausgekühlten Kekse. Lasse den Guss bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten fest werden.

Kekse am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und zart

Lagertipps

Damit der Zuckerguss nicht beschädigt wird, lege nur eine Schicht Kekse übereinander. Für die Lagerung im Kühlschrank sollten die Kekse zuvor vollständig auskühlen, sonst kann der Guss anlaufen

Zutaten-Alternativen

Anstelle von Lemon Curd kann man auch Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwenden&nbspder Zitronengeschmack im Zuckerguss bleibt dabei wichtig. Wenn kein Vanillepaste verfügbar ist, tut es auch ein Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote. Butter kann durch hochwertige, ungesalzene Margarine ersetzt werden, das Ergebnis ist jedoch weniger reichhaltig und aromatisch

Serviervorschläge

Diese Kekse passen wunderbar zum Nachmittagskaffee oder Tee. Sie sind auch als Geschenk in hübschen Dosen oder Gläsern ideal geeignet. Zum Servieren kann man noch ein wenig zusätzliches Zitronenabrieb über den Zuckerguss streuen für extra Frische

Diese Zitronen-Thumbprint-Kekse bringen Sonne in jede Kaffeetafel und lassen sich gut vorbereiten. Mit ihrem feinen Geschmack und der zarten Textur sind sie ein absoluter Lieblingskeks für die ganze Familie. Viel Spaß beim Nachbacken!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Teig ruhen?

Der Teig sollte mindestens 3 Stunden, idealerweise bis zu 3 Tage gekühlt werden, um die optimale Konsistenz zu erreichen.

→ Kann man die Kekse einfrieren?

Ungebackene geformte Kugeln können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gekühlte gebackene Kekse lassen sich ebenfalls bis zu 3 Monate lagern.

→ Womit kann man die Zitronenfüllung ersetzen?

Alternativ eignet sich Marmelade wie Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade, wobei die Zitronenglasur dann besonders wichtig bleibt.

→ Warum ist Vanillepaste ideal für den Teig?

Vanillepaste verbindet Vanilleextrakt und Samen, was dem Teig ein intensiveres Aroma verleiht als reiner Extrakt.

→ Wie wird die Glasur am besten aufgetragen?

Die Glasur kann mit einem Löffel, einer Gabel oder einer Spritzflasche auf die abgekühlten Kekse geträufelt werden und härtet bei Zimmertemperatur aus.