Frisches Zitronenparfait (Drucken)

Erfrischendes Zitronenparfait mit zitrusfrischer Creme und leichter Sahne auf knusprigem Boden.

# Zutaten:

→ Nilla Wafer Boden

01 - 180 g zerdrückte Nilla Wafers
02 - 50 g Zucker
03 - 85 g geschmolzene Butter

→ Zitronencreme (Lemon Curd)

04 - 240 ml Zitronensaft (ca. 6–7 Zitronen)
05 - 2 EL Zitronenschale
06 - 3 Eigelb (groß)
07 - 200 g Zucker
08 - 1 EL Speisestärke
09 - 60 g Butter

→ Zitronen-Cheesecake-Füllung

10 - 300 ml Schlagsahne
11 - 450 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
12 - 120 g Puderzucker
13 - 2 TL Vanilleextrakt
14 - 80 ml Zitronensaft
15 - 2 EL Zitronenschale

→ Hausgemachte Schlagsahne

16 - 360 ml Schlagsahne
17 - 30 g Puderzucker
18 - 1 TL Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel zerdrückte Nilla Wafers, geschmolzene Butter und Zucker mit einem Gummispatel gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf zwölf 350-ml-Gläser verteilen und mit den Fingern am Boden fest andrücken.
02 - Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelb, Zucker und Speisestärke im Mixer glatt mixen. Die Mischung in einen Topf bei mittlerer Hitze geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie kocht. Hitze reduzieren und noch etwa 1 Minute weiterrühren, bis die Creme eindickt und einen Holzlöffel beschichtet. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und abkühlen lassen.
03 - Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Frischkäse im Rührgerät cremig schlagen, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis alles glatt vermischt ist.
04 - Sahne mit dem Hand- oder Standmixer auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vanilleextrakt und Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Beiseitestellen.
05 - Cheesecake-Füllung und Zitronencreme jeweils in Spritzbeutel füllen und Spitzen abschneiden. Über den Nilla Wafer Boden eine Schicht Cheesecake-Füllung spritzen, darauf 2 EL Zitronencreme setzen und mit einem Klecks frischer Schlagsahne abschließen. Nach Belieben mit zerdrückten Nilla Wafers, einer Zitronenscheibe oder Streuseln garnieren.

# Hinweise:

01 - Die Parfaits können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zitronencreme kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Den Nilla Wafer Boden kann man auch über Nacht vorbereiten und abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.
02 - Graham Cracker eignen sich als Ersatz für Nilla Wafers.

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