Saftiges Zucchini-Brot (Drucken)

Locker-saftiges Zucchini-Brot mit Gewürzen. Für süße Pausen oder als Snack.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g Zucchini

→ Zucker, Fette & Eier

02 - 250 g Zucker, aufgeteilt
03 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
04 - 2 große Eier, leicht verquirlt
05 - 60 ml griechischer Joghurt, natur
06 - 1 EL frischer Zitronensaft

→ Trockene Zutaten

07 - 260 g Weizenmehl (Typ 405)
08 - 1 TL Natron
09 - 1 TL Backpulver
10 - 1 TL Zimt, gemahlen
11 - 1 TL Piment, gemahlen
12 - 0,5 TL Salz

# Anleitung:

01 - Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden. Bei großer Zucchini längs halbieren und die Kerne entfernen. Zucchini grob raspeln.
02 - 2 EL Zucker unter die geraspelte Zucchini mischen. Ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb legen, Zucchini daraufgeben und 30 Minuten im Spülbecken oder über einer Schüssel abtropfen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit sorgfältig auspressen.
03 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen oder gründlich fetten.
04 - Den restlichen Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Joghurt und Zitronensaft in einer großen Schüssel gründlich verquirlen.
05 - Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Piment und Salz zugeben und alles vermengen, bis etwa 75% der trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
06 - Die abgetropfte Zucchini unterheben, bis der Teig gerade so gemischt ist und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu stark rühren.
07 - Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
08 - Das Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

# Hinweise:

01 - Bei großer Höhe zusätzlich 2 EL Mehl verwenden und Natron auf 0,5 TL reduzieren.
02 - Die Ernährungshinweise dienen nur als grobe Orientierung, da Markenabweichungen die Werte beeinflussen können.

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