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Zucchini-Brot ist ein großartiges Rezept, wenn du noch ein paar frische Zucchini aus dem Garten übrig hast oder nach einer einfachen, leckeren Möglichkeit suchst, mehr Gemüse auf den Tisch zu bringen. Mit diesem klassischen, amerikanischen Zucchini-Brot gelingt dir ein saftiges, perfekt gewürztes Gebäck, das sowohl zum Frühstück als auch als Snack wunderbar passt.
Ich habe dieses Rezept an einem verregneten Sonntag mit meinen Kindern gebacken. Der Duft von Zimt und Gewürzen im Haus hat sofort für gute Laune gesorgt, und das Brot war innerhalb von zwei Tagen restlos verputzt.
Zutaten
- 1 Pfund Zucchini: Bringt Saftigkeit und eine schöne Konsistenz. Achte auf frische, feste Zucchini ohne weiche Stellen.
- 1 1/4 Tassen Zucker: Sorgt für die angenehme Grundsüße. Ein Teil durch braunen Zucker sorgt für karamelliges Aroma.
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter: Gibt ein vollmundiges Aroma. Geschmolzen und abgekühlt einarbeiten.
- 2 große Eier: Sorgen für Bindung und Struktur (am besten Bio-Eier aus Freilandhaltung).
- 1/4 Tasse griechischer Joghurt: Bringt noch mehr Saftigkeit und eine zarte Säure.
- 1 Esslöffel Zitronensaft: Hebt die Aromen und sorgt für Frische.
- 2 Tassen Weizenmehl Typ 405: Gibt dem Brot die richtige Textur – feines Mehl ohne Klümpchen.
- 1 Teelöffel Natron (Backsoda): Trägt zur Lockerheit bei.
- 1 Teelöffel Backpulver: Sorgt ebenfalls für Volumen.
- 1 Teelöffel Zimt: Gibt eine warme, wohlige Note.
- 1 Teelöffel Piment (oder Allspice): Macht das Aroma komplexer.
- 1/2 Teelöffel Salz: Balanciert die Süße und hebt alle Aromen hervor.
- Optional: Muskat oder Kardamom zum Ergänzen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Falls die Zucchini sehr groß ist, längs halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel entfernen. Anschließend fein reiben – mit einer Küchenreibe oder im Food Processor.
- Zucchini entwässern:
- 2 Esslöffel des Zuckers unter die geraspelten Zucchini mischen. Ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb legen, die Zucchini darauf geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Danach das Gemüse im Tuch kräftig auspressen – um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Backofen und Form vorbereiten:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
- Teig herstellen:
- Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, Eier, Joghurt und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Piment und Salz in die Schüssel geben und nur so lange rühren, bis etwa drei Viertel des Mehls feucht ist.
- Zucchini unterheben:
- Jetzt die abgetropfte Zucchini behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis wirklich alles vermischt ist. Der Teig soll nun gleichmäßig feucht sein, aber bitte nicht zu lange rühren.
- Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 50 Minuten lang backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
- Abkühlen lassen:
- Nach dem Backen das Brot etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens eine Stunde komplett auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Ich liebe Piment in diesem Rezept — das gibt dem Brot diese besondere Tiefe. Besonders toll war der Moment, als meine Familie das erste Mal fragte: „Was riecht hier denn so lecker?“ Es sind diese Gewürze!
Aufbewahrungstipps
Zucchini-Brot hält sich in Frischhaltefolie oder einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage frisch. Du kannst es anschließend noch toasten oder für längere Haltbarkeit in Scheiben geschnitten einfrieren. Eingefroren hält es rund 2 Monate. Immer erst komplett auskühlen lassen, bevor du das Brot lagerst.
Zutaten austauschen
Statt griechischem Joghurt kannst du auch saure Sahne oder Creme fraiche nehmen, das ergibt eine leicht andere Säure und Konsistenz. Wenn du auf Butter verzichten möchtest, funktioniert auch ein mildes Pflanzenöl sehr gut. Magst du es etwas süßer, kannst du etwas Honig oder Ahornsirup ergänzen — aber berücksichtige die zusätzliche Flüssigkeit.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Zucchini-Brot leicht getoastet mit etwas Butter, Frischkäse oder Marmelade. Für einen Brunch serviere ich es gerne mit frischem Obst. Wer es herzhafter mag, kann eine Scheibe mit Ziegenkäse und frischen Kräutern belegen.
Kultureller Hintergrund und Geschichte
Zucchini-Brot stammt ursprünglich aus den USA und ist dort ein typisches Sommerrezept, wenn die Gärten voll mit Zucchini sind. Inspiriert wurde dieses Brot wohl von traditionellen Karottenkuchen. In vielen amerikanischen Familien gehört es zu den allerersten Backerfahrungen, weil es so unkompliziert ist — genau wie bei mir zu Hause!
Saisonale Anpassungen
Im Sommer verwende ich am liebsten kleine, sehr frische Zucchini. Im Herbst kann man das Brot auch toll mit etwas geraspeltem Apfel oder Möhren ergänzen. Gewürze wie Zimt und Nelke verstärken den herbstlichen Geschmack.
Erfolgsgeschichten
Ich habe das Zucchini-Brot schon zu Sommerfesten und Kindergeburtstagen mitgebracht — es war immer schneller weg, als man schauen konnte! Freunde waren oft überrascht, dass tatsächlich so viel Zucchini drin ist, weil man sie kaum herausschmeckt. Besonders Spaß macht das Rezept, wenn Kinder beim Raspeln helfen dürfen.
Ein klassisches Zucchini-Brot kommt einfach nie aus der Mode. Gerade, wenn die Zucchini-Saison auf Hochtouren läuft, ist dieses Rezept ein echter Hit für Groß und Klein. Guten Appetit!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Muss die Zucchini geschält werden?
Nein, die Zucchini kann mit Schale verwendet werden. Sie sorgt für zusätzliche Saftigkeit und Nährstoffe.
- → Welche Größe sollte die Backform haben?
Ideal ist eine Kastenform von etwa 23 x 13 cm für das Zucchini-Brot.
- → Kann das Brot eingefroren werden?
Ja, Zucchini-Brot lässt sich gut einfrieren. In Scheiben schneiden und einzeln verpacken.
- → Welcher Zucker eignet sich am besten?
Am besten nimmt man normalen Haushaltszucker. Alternativ funktioniert auch Rohrzucker.
- → Wie lange ist das Brot haltbar?
Gut verpackt bleibt das Zucchini-Brot 3–4 Tage frisch und saftig.