Zucchini-Pfannkuchen herzhaft knusprig (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Basiszutaten
01 -
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), grob geraspelt
02 -
2 Eier
03 -
4 Esslöffel Mehl (alternativ Haferflocken, Dinkelmehl oder Kichererbsenmehl)
04 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
05 -
1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
→ Gewürze und Kräuter
06 -
Salz und schwarzer Pfeffer
07 -
Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
→ Zusätzliche Optionen
08 -
50 g geriebener Käse (optional)
09 -
1 Teelöffel Paprikapulver oder Kreuzkümmel
10 -
40 g Feta oder geraspelte Karotte zum Untermischen (optional)
→ Sonstiges
11 -
3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
# Anleitung:
01 -
Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz vermengen und in ein Sieb legen. 10 Minuten ziehen lassen, danach fest ausdrücken, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
02 -
Zucchini mit Eiern, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und optionalen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Zu einem möglichst homogenen Teig verrühren.
03 -
Etwas Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Für jeden Pfannkuchen 1–2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
04 -
Pfannkuchen pro Seite 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 -
Die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Tzatziki anrichten oder als Beilage zu Salat, Grillgemüse oder Fleisch servieren.
# Hinweise:
01 -
Restliche Pfannkuchen schmecken auch kalt wunderbar als Snack oder in Wraps. Die Zugabe von geriebenem Käse sorgt für besonders herzhafte Noten.