Gefüllte Zucchinipfannkuchen Hackfleisch Mozzarella (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Zucchinipfannkuchen
01 -
2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g), grob gerieben
02 -
2 Eier
03 -
3 Esslöffel Hafermehl oder Mandelmehl
04 -
1 Teelöffel Backpulver
05 -
Salz
06 -
Schwarzer Pfeffer
→ Für die Füllung
07 -
300 g mageres Hackfleisch (z. B. Rindfleisch)
08 -
0,5 kleine Zwiebel, fein gehackt
09 -
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
10 -
Salz
11 -
Schwarzer Pfeffer
12 -
Italienische Kräuter nach Geschmack
13 -
100 g Mozzarella, gerieben
→ Sonstiges
14 -
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne
# Anleitung:
01 -
Die geriebene Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
02 -
Zucchini, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
03 -
Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
04 -
Hackfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
05 -
Eine Pfanne hauchdünn mit Olivenöl auspinseln und erhitzen. Pro Pfannkuchen 3 Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne geben, zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser verstreichen und 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
06 -
Jeden Pfannkuchen mit ca. 2 Esslöffeln Hackfleischfüllung und etwas geriebenem Mozzarella belegen.
07 -
Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen, abgedeckt eine Minute in der Pfanne erhitzen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
08 -
Die gefüllten Pfannkuchen auf einem Teller servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Olivenöl garnieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine knusprige Textur empfiehlt es sich, die Zucchini nach dem Reiben kräftig auszudrücken.