Schwäbischer Zwiebelrostbraten (Drucken)
Zartes Rind mit goldbraunen Röstzwiebeln und würziger Soße für den klassischen Zwiebelrostbraten.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
4 Rindersteaks à ca. 180–200 g (z. B. Hüfte oder Roastbeef)
→ Gemüse
02 -
4–5 große Zwiebeln
→ Gewürze und Sonstiges
03 -
Etwas Mehl zum Bestäuben
04 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
05 -
Butter oder Butterschmalz zum Braten
06 -
200 ml Rotwein (optional, alternativ Rinderbrühe)
07 -
250 ml Rinderfond
08 -
1 TL mittelscharfer Senf
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und in reichlich Butter goldbraun und knusprig braten. Anschließend warm stellen.
02 -
Die Rindersteaks kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Butterschmalz je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
03 -
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann Rinderfond und Senf einrühren und einige Minuten köcheln, bis eine aromatische, leicht gebundene Soße entsteht.
04 -
Die Steaks in die Soße legen und kurz durchziehen lassen. Mit den knusprigen Zwiebelringen großzügig belegen.
# Hinweise:
01 -
Klassische Beilagen sind Spätzle, Bratkartoffeln oder frischer Blattsalat.