Bienenstich Biskuitrolle Genuss

Diese Bienenstich-Biskuitrolle ist der Hit auf jeder Kaffeetafel und verführt mit einer sahnigen Vanillecreme, karamellisierten Mandeln und zartem Biskuit. Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und gelingt selbst Backeinsteigerinnen – kleine Risse im Biskuit verschwinden unter einer dicken Cremeschicht. Perfekt für Ostern, Familienfeiern oder einfach zum Verwöhnen.

Das Rezept hat mir schon einige feierliche Nachmittage mit Familie und Freunden versüßt Unsere Gäste fragen immer nach dem Rezept weil die Kombination aus knusprigen Mandeln und fluffigem Biskuit so besonders schmeckt Ich erinnere mich noch wie ich die Rolle das erste Mal zu Ostern gebacken habe und sie direkt zum Star auf dem Kaffeetisch wurde

Zutaten

• Eier: geben dem Biskuit seine Stabilität und machen ihn locker am besten Eier aus Freilandhaltung verwenden
• Zucker: bringt die nötige Süße und sorgt für zarte Krume beim Biskuit darauf achten dass der Zucker fein ist
• Vanillezucker: verleiht aromatisches Vanillearoma echte Vanille bringt besonders gutes Ergebnis
• Mehl Typ 405 oder 550: macht den Teig schön fein und locker gutes Weizenmehl sorgt für besseren Biskuit
• Speisestärke: gibt zusätzliche Leichtigkeit und Struktur am besten reine Maisstärke verwenden
• Mandelblättchen: bieten knackigen Biss und das typische Bienenstich-Gefühl auf frische und helle Mandeln achten
• Butter: sorgt beim Topping für feines Aroma beste deutsche Markenbutter verwenden
• Schlagsahne: macht die Creme besonders leicht und luftig gut gekühlte Sahne verwenden
• Vanille-Dessertsoßenpulver: sorgt für die schnelle einfache Bindung falls du keines findest kann auch ein Rezept für Fix für Tortencreme selbst gemacht verwendet werden
• Ein Hauch mehr Vanillezucker: für extra Geschmack in der Füllung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Biskuitteig vorbereiten:

Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben zuerst bei sanfter Hitze und mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen danach ohne Hitze weiterschlagen bis die Masse sehr cremig und deutlich heller geworden ist Dadurch bekommt der Biskuit seine charakteristische Luftigkeit

Trockene Zutaten mischen und einarbeiten:

Mehl mit Speisestärke sorgfältig vermengen und in mehreren Portionen vorsichtig auf die Ei-Zucker-Mischung streuen Alles nur ganz kurz unterheben damit die Luftigkeit erhalten bleibt Anschließend nicht mehr rühren Nur so bleibt der Biskuit locker

Backen:

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei Ober und Unterhitze etwa zehn Minuten backen Der Biskuit ist fertig wenn er goldgelb ist und beim sanften Drücken leicht nachgibt

Biskuit rollen:

Den heißen Biskuit direkt auf ein mit Zucker bestreutes und leicht feuchtes Küchentuch stürzen das Backpapier vorsichtig abziehen Falls das Backpapier klebt etwas anfeuchten Den Biskuit samt Tuch von der langen Seite her vorsichtig aufrollen Dann komplett abkühlen lassen am besten einige Stunden damit die Rolle nicht bricht

Bienenstich-Topping:

Butter Zucker und Mandelblättchen in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren karamellisieren Bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind Die Masse direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ausbreiten Nach dem Auskühlen in kleine Stücke brechen

Vanillecreme zubereiten:

Sahne in eine große Schüssel geben Vanilledessertpulver und Vanillezucker hinzufügen Alles miteinander steif schlagen bis eine stabile Creme entstanden ist Die Festigkeit ist wichtig damit die Rolle beim Schneiden nicht auseinanderfällt

Rolle füllen und verzieren:

Das Tuch vom Biskuit entfernen und den Biskuit auf eine große Platte legen Die Rolle vorsichtig wieder entrollen Zwei Drittel der Creme auf dem Biskuit verteilen Die restliche Creme rundherum streichen Zum Schluss das Mandelkrokant großzügig auf die Oberfläche geben

Kühlen:

Die fertige Rolle mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen Die Biskuitrolle hält sich mehrere Tage und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer

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Das solltest du wissen

Die Bienenstich-Biskuitrolle enthält viel Calcium Sie bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch Die Mandeln geben gesunde Fette und perfekt knackigen Biss Meine Lieblingszutat sind die frisch karamellisierten Mandeln Sie duften herrlich wenn sie aus der Pfanne kommen und machen jede Bienenstichrolle zu etwas ganz Besonderem Außerdem liebe ich die große Sahnebombe als Treffpunkt an der Kaffeetafel denn jedes Stück sorgt für glänzende Augen in meiner Familie

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Biskuitrolle hält sich im Kühlschrank problemlos drei bis vier Tage Am besten in einer luftdichten Kuchenbox oder mit Frischhaltefolie abgedeckt lagern Der Biskuit bleibt so schön weich und die Creme frisch Falls etwas übrig bleibt kann man die Stücke sogar für einen Tag einfrieren danach am besten im Kühlschrank sanft auftauen

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Zutaten ersetzen

Falls du kein Vanille-Dessertsoßenpulver bekommst kannst du ein selbst gemachtes Creme-Pulver aus Vanillepuddingpulver und etwas Speisestärke verwenden Für eine leichtere Variante lässt sich die Sahne anteilig durch Joghurt ersetzen statt Butter im Topping funktioniert auch hochwertige Margarine Die Mandelblättchen können bei Allergien durch gehobelte Haselnüsse ersetzt werden das gibt einen neuen nussigen Akzent

Servierideen

Traditionell wird die Rolle in dicke Scheiben geschnitten und zu Kaffee oder Tee gereicht Für festliche Anlässe passen frische Fruchtsoßen wie Himbeere besonders gut auch ein Klecks Johannisbeergelee harmoniert mit der süßen Creme Wer mag kann die Rolle mit wenig Puderzucker bestäuben und ein paar zusätzlichen Mandelblättchen dekorieren

Herkunft und Geschichte

Der klassische Bienenstich stammt aus der deutschen Konditorkunst und ist besonders im Süden ein Favorit Großmutters Bienenstich war ein Sonntagsklassiker die Biskuitrolle ist die Variante für alle die es gern schnell und unkompliziert haben und zeigt wie wandelbar traditionelle Rezepte heute noch sind

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Biskuit besonders locker?

Durch sorgfältiges Schlagen der Eier-Zucker-Masse erhält der Biskuit eine luftige Textur. Das schonende Unterheben der Mehlmischung verhindert, dass die Luftigkeit verloren geht.

→ Worauf sollte ich beim Aufrollen achten?

Nach dem Backen den heißen Biskuit sofort auf ein gezuckertes, feuchtes Geschirrtuch stürzen und vorsichtig von der langen Seite aufrollen. So bleibt er elastisch und reißt nicht.

→ Kann die Füllung variiert werden?

Ja, anstelle der klassischen Vanillecreme kann auch eine Fruchtcreme oder Buttercreme verwendet werden, je nach Geschmack.

→ Wie gelingt das karamellisierte Mandel-Topping?

Mandelblättchen mit Butter und Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen und in Stücke brechen. Sie komplettieren das Geschmackserlebnis.

→ Wie lange bleibt die Biskuitrolle frisch?

Luftdicht verpackt im Kühlschrank hält sie sich problemlos einige Tage, ohne an Qualität zu verlieren.

→ Kann die Rolle auch ohne Thermomix zubereitet werden?

Selbstverständlich. Die Zutaten einfach mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verarbeiten.