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Die samtige Butter-Eigelb-Mischung verwandelt sich in eine herrliche Emulsion. Der köstliche Mix aus buttrigem Geschmack und Zitronenaroma macht diese Sauce zum idealen Begleiter für Spargelgerichte und zahlreiche andere Köstlichkeiten.
Wichtige Basiszutaten
- Butter: Sorgt für Geschmeidigkeit
- Eigelb: Hilft beim Dickwerden
- Zitronensaft: Bringt Säure
- Wasser oder Spargelkochwasser: Bestimmt die Dicke
- Gewürze: Geben Geschmack
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So klappt die traumhafte Sauce
- Anfang machen:
- Butter flüssig machen. Eigelb mit Wasser und Würzmitteln gut verrühren.
- Zum Binden bringen:
- Flüssige Butter tropfenweise beim ständigen Rühren dazugeben bis alles schön dick wird.
Diese schnell gemachte Hollandaise zeigt wunderbar, dass auch feine Küchensaucen ohne großen Aufwand klappen können. Sie passt super zu Spargel, Gemüsegerichten oder zum Frühstücksei und schmeckt noch besser, wenn man statt normalem Wasser das Kochwasser vom Spargel nimmt.
Leckere Abwandlungen
- Estragon dazu für Béarnaise
- Frische Kräuter untermischen
- Weißwein statt Wasser nutzen
- Andere Gewürze ausprobieren
Probleme lösen
- Falls sie stockt: von vorn beginnen
- Zu flüssig: mehr Butter einrühren
- Zu fest: etwas lauwarmes Wasser zugeben
- Nicht sämig: geduldiger einarbeiten
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Tolle Beilagen
- Mit hellem Spargel genießen
- Auf verlorene Eier gießen
- Zu sanft gegartem Gemüse reichen
- Neben Kartoffelgerichten servieren
Passende Paarungen
- Zum Verfeinern anderer Soßen
- Bei überbackenen Speisen verwenden
- Als Tunke für Gemüsesticks
- Bei Fischmahlzeiten anbieten
Dieses einfache Grundrezept lässt sich nach Lust und Laune umwandeln. Die butterweiche Konsistenz und der delikate Geschmack machen diese Sauce zum beliebten Partner vieler Gerichte auf dem Tisch.
Häufig gestellte Fragen
- → Wieso wird meine Sauce nicht dick?
- Die Butter muss tropfenweise und als dünner Faden dazugegeben werden, während du ständig umrührst. Die Butter sollte lauwarm sein, aber keinesfalls zu heiß.
- → Kann man die Sauce später erwärmen?
- Das Erwärmen ist nicht ratsam, weil die Sauce dann klumpen könnte. Lieber gleich servieren oder in der Thermoskanne warm halten.
- → Kann ich die Sauce im Voraus machen?
- Die Sauce schmeckt frisch gemacht am leckersten. Du kannst sie aber etwa 2 Stunden in einer Thermoskanne warmhalten.
- → Was machen, wenn die Sauce klumpt?
- Einfach ein neues Eigelb mit bisschen lauwarmem Wasser verquirlen und langsam beim Rühren zur klumpigen Sauce geben.
- → Darf ich Spargelwasser statt normalem Wasser nehmen?
- Klar, Spargelwasser gibt der Sauce einen tollen Extrageschmack und passt besonders gut, wenn du Spargel dazu isst.