Lustige Erdbeer Kekse

Diese Sandwich-Kekse aus Erdbeer-Backmischung und einer seidigen Mandelcreme sind mein absoluter Lieblingstrick für süße Momente unter der Woche. Die fluffigen pinken Kekse sehen aus, als hätten sie Stunden gebraucht, sind aber schnell gezaubert – und mit der Creme dazwischen einfach unwiderstehlich!

Ich hab diese Kekse zum ersten Mal gebacken, weil meine Tochter sich was Pinkes für ihren Geburtstag gewünscht hat. Seitdem gibt es sie ständig – egal ob auf Buffets oder einfach für alle, die ein kleines süßes Highlight gebrauchen können.

Leckere Zutaten

• Erdbeer-Backmischung: Rosafarbener Teig und intensiver Erdbeer-Geschmack, ganz ohne abwiegen oder viel Aufwand
• Große Eier: Halten den Teig zusammen und sorgen für die richtige Struktur
• Pflanzenöl: Macht die Kekse super soft und hält sie tagelang frisch
• Dekorzucker: Oben drauf gibt’s eine tolle Knusper-Schicht, die im Kontrast zum weichen Inneren echt was hermacht
• Ungezsalzene Butter: Ist die Basis für die Creme, so bestimmst du selbst wie salzig es wird
• Mandelaroma: Ein edler Hauch, der perfekt mit Erdbeere harmoniert
• Sahne: Sorgt für samtig-weiche Konsistenz, die sich super spritzen lässt
• Puderzucker: Süßt die Creme und macht sie extra geschmeidig

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sandwiches zusammensetzen:

Wenn die Kekse komplett abgekühlt sind, drehst du die Hälfte um. Auf jede kommt jetzt mit der Cremespritze ein dicker Klecks – von innen nach außen. Einen zweiten Keks draufdrücken, bis die Creme bis zum Rand geht, aber nicht rausquetscht.

Buttercreme machen:

Weiche Butter drei Minuten aufschlagen, bis sie richtig blass und fluffig ist. Salz, Vanille, Mandelaroma und Sahne dazugeben. Dann nach und nach Puderzucker und immer im niedrigen Gang einarbeiten, damit's nicht staubt. Dann nochmal maximal aufdrehen für die ultimative Cremigkeit!

Keksteig mixen:

Erdbeer-Backmischung, Eier und Öl in einer Schüssel mit dem Flachrührer verbinden, kurz rühren – etwa 30 Sekunden. Nicht zu lange, sonst werden die Kekse zu flach.

Platz vorbereiten:

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen. So bleibt nix haften und die Nacharbeit ist entspannt. Alles bereitlegen spart Hektik.

Kugeln formen:

Mit einem kleinen Eisportionierer gleich große Kugeln abteilen, kurz in der Hand rollen und dann in Dekorzucker wenden. Leicht festdrücken, damit der Zucker überall haftet.

Backen ohne Stress:

Die Teigkugeln mit circa 7 cm Abstand aufs Blech setzen und je nach gewünschter Konsistenz 7–9 Minuten backen. Innen dürfen sie noch etwas weich aussehen, sie werden beim Auskühlen fester. Danach sofort aufs Gitter heben.

Merken

Gerade das Mandelaroma in der Creme macht diese Kekse so besonders. Die Kombi hab ich in einer kleinen Pariser Bäckerei entdeckt – ein kleiner Schuss reicht und plötzlich schmeckt alles nach Patisserie.

Vorbereiten wie ein Profi

Wenn du die Kekse fertig machst und dann über Nacht in den Kühlschrank stellst, werden sie sogar noch besser. Die Creme macht sie am nächsten Tag extra soft und die Aromen verbinden sich perfekt. Am besten 1–3 Tage vorher machen – dann bekommst du das beste Ergebnis.

Mach sie ganz nach deinem Geschmack

Erdbeer und Mandel ist zwar mein Favorit, aber das Grundrezept kannst du easy anpassen. Schokokuchenmischung und Pfefferminzcreme für Weihnachten, Zitronenmischung und Vanillecreme im Frühling oder Funfetti mit Schokocreme zum Geburtstag – du musst an der Zubereitung nichts ändern.

Wunderschön zum Verschenken

Diese Sandwich-Kekse machen richtig was her als Mitbringsel. Drei oder vier Stück in einen Zellophanbeutel packen und ein Schleifchen drum, oder sie in eine hübsche Dose mit Backpapier legen. Sie sehen super aus und keiner merkt, wie schnell sie gemacht werden.

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So servierst du sie am besten

Im Alltag schmecken sie klasse mit einem Glas kalter Milch. Du kannst sie aber auch wunderbar mit Kaffee oder Tee zu Besuch anbieten. Und falls es edel aussehen soll: Einen einzelnen Keks auf einem kleinen Teller mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Kekse weich?

Lass sie nicht zu lange im Ofen. Backzeit 7 bis 9 Minuten reicht schon, dann etwas abkühlen lassen – so bleiben sie schön soft.

→ Kann ich auch eine andere Kuchenteig-Sorte nehmen?

Klar, schmeiß Schoko- oder Vanilleteig rein, wenn du mal was anderes probieren willst.

→ Was ist eigentlich Kristallzucker und muss ich den nehmen?

Kristallzucker sorgt für einen schönen Knack und feinen Glanz außen. Du kannst ihn aber auch durch normalen Zucker ersetzen oder einfach weglassen.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Pack die Kekse luftdicht in eine Dose und stell sie in den Kühlschrank – hält locker eine Woche.

→ Ist es ok, die Mandelcreme vorab fertig zu machen?

Kein Problem – ab in den Kühlschrank damit, hält sich dort ebenfalls etwa sieben Tage. Vor dem Benutzen kurz rausstellen, dann noch mal durchrühren.

→ Welche Tülle nimmst du zum Füllen der Creme?

Eine runde Tülle ist superpraktisch. Oder schneid die Spitze vom Spritzbeutel ab, klappt auch easy.