Herrlicher Bananen Foster Käsekuchen

Dieses Bananas Foster Cheesecake setzt auf eine samtige Creme mit Bananen, karamellisierten Früchten und einen buttrigen Zimt-Boden – da kann niemand widerstehen, egal ob beim großen Familientreff oder einfach so mit Freunden. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen bekommst du durch echte Bananen im Teig und ein Bananen-Karamell, das großzügig drübergelöffelt wird. Jeder Löffel ist mega cremig, würzig und so richtig kuschelig im Geschmack.

Bei jeder großen Feier kommt meine Familie sofort damit um die Ecke und alle Gäste sind jedes Mal platt, wie schick das Ganze aussieht und wie krass es schmeckt. Zuerst gab es das mal spontan zum Geburtstag – und seitdem steht es bei Festen immer mit auf dem Tisch.

Zutaten

• Vanillekeks-Krümel: sorgen für den knusprigen, süßen Boden und geben allen Schichten Halt – nimm am besten Kekse, die noch nach Vanille duften.
• Gesalzene Butter: hält den Boden zusammen und bringt eine leichte Salznote rein – schmeckt mit guter Butter einfach besser.
• Brauner Zucker: macht alles leicht karamellig – mit hellem Zucker wird’s etwas milder.
• Zimt, gemahlen: wärmt und verknüpft Boden und Füllung – gerade frisch geöffnet ist Zimt am intensivsten.
• Frischkäse: gibt die cremige Hauptmasse – hol ihn als Block, lass ihn vorher warm werden, dann mixt du ohne Klümpchen.
• Extra brauner Zucker: verstärkt die Bananennote in der Masse – nehmt möglichst weichen Zucker ohne harte Klumpen.
• Mehl (Weizen, Typ 405): sorgt dafür, dass das Ganze schnittfest bleibt – siebe es, damit du exakt abmessen kannst.
• Sehr reife Bananen, zerdrückt: so kommt das volle Aroma rein – je mehr braune Flecken, desto süßer das Ergebnis.
• Muskat, gemahlen: bringt noch mehr Gebäck-Feeling und Würze.
• Dunkler Rum: macht die Bananen Foster Note erst richtig rund – ein schön gereifter Rum ist am besten.
• Eier: binden und machen das Ergebnis schön reichhaltig – große Eier auf Zimmertemperatur gehen am gleichmäßigsten unter.
• Für das Topping gesalzene Butter: schmilzt mit Zucker zur Soße – bitte keine billige Butter, sondern guten Geschmack nehmen.
• Bananenscheiben: werden beim Braten gold und saugen den Karamell auf – nimm gelbe, aber nicht überreife, sonst werden sie matschig.
• Schlagsahne: gibt dem Ganzen ein fluffiges Finish (auch für Sahnehäubchen) – unbedingt gut gekühlt für schöne Wellen.
• Puderzucker: süßt die Sahne leicht an – vorsichtshalber sieben, dann gibt’s keine Klümpchen.

Zubereitung

Kuchenform vorbereiten

Lege eine Springform (23 cm) unten mit Backpapier aus und butter die Ränder ordentlich ein, sonst klebt der Boden nachher.

Boden zusammenmischen

Krümel, geschmolzene Butter, braunen Zucker und Zimt zusammenmischen, bis es wie feuchter Sand aussieht – dann gleichmäßig in die Form drücken, gern am Rand hochziehen.

Boden vorbacken

Im auf 165 Grad vorgeheizten Ofen den Boden zehn Minuten backen, damit er knusprig bleibt – danach ganz auskühlen lassen.

Backform abdichten

Schlage außen mehrere Lagen Alufolie um die Form, damit beim Backen kein Wasser reinkommt – und stell sie zur Seite.

Ofen reduzieren

Stelle den Ofen auf 150 Grad runter, so bleibt die Creme nachher schön zart.

Frischkäse glattrühren

Gib Frischkäse, braunen Zucker und Mehl in eine große Schüssel und rühre auf niedriger Stufe cremig, ab und zu mit dem Spatel am Rand langfahren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Bananen und Gewürze dazu

Jetzt die zerdrückten Bananen, Zimt, Muskat und Rum einrühren – alles auf niedriger Stufe gut unterrühren.

Eier nach und nach unterheben

Eier nacheinander einarbeiten, immer langsam – zwischendrin am Schüsselrand abstreifen, so wird es schön gleichmäßig und nicht zu luftig.

Masse auf Boden geben

Die Creme auf den abgekühlten Boden gießen, einmal leicht aufklopfen, damit Luft rausgeht.

Wasserbad bereitstellen

Setze die Springform in eine größere Auflaufform und schütte heißes Wasser außen an, bis es halbhoch steht – das sorgt für gleichmäßiges Backen.

Cheesecake backen

Eine Stunde backen – außen sollte er fest aussehen, in der Mitte darf es noch ein bisschen wackeln.

Im Ofen ruhen lassen

Ofen ausmachen und Cheesecake noch 30 Minuten drin lassen – Tür bleibt zu, so entstehen keine Risse.

Ofentür anlehnen

Tür einen Spalt offen lassen und wieder 30 Minuten warten – damit kühlt der Kuchen langsam runter.

Aus dem Ofen nehmen

Cheesecake aus dem Ofen holen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann Alufolie und Wasserbad entfernen.

Kaltstellen

Im Kühlschrank mindestens sechs Stunden oder über Nacht durchziehen lassen – dann wird er besonders schnittfest und intensiv im Geschmack.

Bananen Foster Topping zubereiten

Butter in einer Pfanne erhitzen, dann braunen Zucker, Muskat, Zimt und Sahne einrühren, bis nichts mehr zu sehen ist, Rum reingießen und mit einem langen Stab vorsichtig anzünden. Wenn die Flamme weg ist und die Soße angedickt, Bananenscheiben zugeben und goldbraun braten.

Karamell abkühlen lassen

Bananas Foster Topping ruhen lassen, bis der Sirup dicker wird – erst dann auf den Cheesecake geben.

Aus der Form nehmen

Springform vorsichtig öffnen und den Kuchen auf einen Teller setzen.

Sahne schlagen

Eiskalte Sahne, Puderzucker und Zimt steif schlagen, bis sie schöne Spitzen zieht – perfekt zum Verzieren.

Schöner anrichten

Sahne mit einem Spritzbeutel als Rand aufspritzen, Bananas Foster mittig draufgeben und den Karamell bis zum Rand laufen lassen.

Kalt stellen, bis es losgeht

Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen – dann gibt’s saubere, feste Stücke beim Anschneiden.

Merken

Ich liebe es, wie die Creme die würzige Bananensoße aufsaugt! Beim Flambieren kriegen meine Nichte und ich immer einen Lachflash – alle staunen jedes Mal bei der Show-Einlage.

Aufbewahrung

Stell’ den Cheesecake immer gut abgedeckt in den Kühlschrank, so bleibt er schön frisch und trocknet nicht aus. Ich drücke Frischhaltefolie direkt aufs Gebäck. Reste halten maximal drei Tage, weil die Bananen oben sonst schlecht werden. Du kannst die Stücke aber auch ohne Belag einfrieren – gut einwickeln, dann über Nacht auftauen lassen. Der Kuchen selbst übersteht das prima, aber das Karamell und frische Toppings lieber immer erst kurz vorm Servieren machen.

Zutaten-Tausch

Keine Vanillekekse da? Dann nimm Butterkekse oder Haferkekse stattdessen für den Boden. Rum kann locker auch durch Bourbon ersetzt werden – oder du lässt ihn einfach ganz weg. Magst du’s etwas leichter, geht ein Teil Frischkäse durch griechischen Joghurt zu ersetzen – aber trotzdem am besten mehr Frischkäse nehmen, dann bleibt’s schön cremig.

Servier-Ideen

Dieses Dessert ist der Knaller bei Geburtstagen, Buffets oder als Hingucker nach dem Essen. Schneide ruhig kleine Stücke, weil’s gut sättigt. Jeder kann sich noch extra Bananas Foster und Sahne draufpacken. Mit Beeren oder ein paar gerösteten Pekannüssen wird’s nochmal schicker.

Fun Facts zu Bananas Foster

Bananas Foster ist ein Hit aus New Orleans und wurde in den 50ern für einen Stammgast im Restaurant Brennan’s erfunden. Banane, Zucker und Rum – direkt am Tisch flambiert – war sofort beliebt. Mit diesem Kuchen holst du dir das coole Show-Feeling direkt auf den Teller!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann man verhindern, dass der Käsekuchen Risse bekommt?

Stell die Form in ein Wasserbad und lass alles langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen, bevor du ihn kühl stellst. So bleibt er schön glatt.

→ Gibt es einen anderen Boden, den ich nehmen kann außer Vanillekeksen?

Na klar, nimm einfach Butterkekse oder zerbröselte Löffelbiskuits – das verändert den Geschmack ein bisschen, aber klappt prima.

→ Braucht man wirklich dunklen Rum für Füllung und Topping?

Der Rum sorgt für den typischen Bananas-Foster-Geschmack. Wenn du’s ohne willst, ersetze ihn gerne mit Rumaroma oder lass ihn einfach weg.

→ Kann man das Dessert auch früher vorbereiten?

Klar, am besten machst du ihn einen Tag eher und stellst ihn in den Kühlschrank. Die Bananen Foster Schicht gibst du dann frisch drauf, bevor du ihn servierst.

→ Was kann ich machen, damit das Wasserbad nicht ausläuft?

Leg die Springform draußen ordentlich mit Alufolie ein. So dringt kein Wasser rein und alles bleibt trocken.

→ Wie lange bleibt der Rest noch lecker?

Am besten genießt du ihn innerhalb von 2–3 Tagen, denn die Bananen werden auf Dauer etwas weich. Immer abgedeckt im Kühlschrank lagern!